Carne Enchilada-Burritos

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525 número do anjo

1 1/2 pacotes de 10 a 12 onças floretes de brócolis

1 xícara de tomate uva

1 colher de óleo vegetal

1 1/2 colheres de chá de pimenta em pó

Sal Kosher e pimenta moída na hora

Spray de cozinha antiaderente

8 onças de carne moída magra

1 lata de molho de enchilada de 10 onças (cerca de 1 1/4 xícaras)

Significado do número do anjo 71

1 lata de 15 onças de feijão preto sem adição de sal, escorrido e enxaguado

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

3/4 xícara de mistura de queijo mexicano com baixo teor de gordura ralado (3 onças)

4 tortilhas de farinha grandes (do tamanho de um burrito)

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Misture os brócolis e os tomates com o óleo vegetal, 1/2 colher de chá de pimenta em pó, 1/4 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta em uma assadeira. Asse, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, unte uma frigideira antiaderente com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne e a restante 1 colher de chá de pimenta em pó; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, quebrando a carne, até dourar, cerca de 4 minutos. Junte 1/2 xícara de molho de enchilada, o feijão e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe até que os grãos estejam macios, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o coentro.
Cubra uma assadeira pequena com spray de cozinha. Divida 1/4 xícara de queijo e a mistura de carne entre as tortilhas; dobre as laterais e enrole. Transfira para a assadeira, com a costura para baixo. Regue com o restante 3/4 de xícara de molho de enchilada e cubra com papel alumínio. Asse até aquecer, 12 minutos. Descubra, polvilhe com o restante 1/2 xícara de queijo e leve ao forno até derreter, mais 2 a 3 minutos. Sirva com os legumes.

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