Conversando com Amy Chaplin: em casa na cozinha completa

Em casa na cozinha de alimentos integrais

Desde sua infância na Austrália rural, a dieta de Amy Chaplin gira em torno de alimentos integrais. Após 20 anos cozinhando ao redor do mundo, a chef particular, professora, desenvolvedora de receitas e escritora de Nova York - seu trabalho aparece neste blog toda semana - está compartilhando esse estilo de vida estimulante em seu primeiro livro, At Home in the Whole Food Kitchen: celebrando a arte de comer bem (Livros Roost). Através de mais de 150 receitas - e uma série de fotos minimalistas impressionantes - para pratos vegetarianos e veganos com alma, como granola de coco cereja com azeite extra-virgem, purê de couve-flor de milho e bolota assada e salada de abóbora Delicata repleta de bagas de trigo e verduras amargas, a primeira chef do famoso restaurante vegano de East Village, Angelica Kitchen, ilumina a simplicidade e a criatividade de uma alimentação saudável.

Você foi um campeão de alimentos integrais bem antes de comer dessa maneira estar em voga. Este livro demorou muito para você?



Sinto que era algo que eu estava trabalhando desde que comecei a trabalhar em uma cozinha profissional, onde comecei a coletar todo esse conhecimento. Então eu comecei o blog, amychaplin. com , como forma de compartilhar meu amor pela comida, desenvolver continuamente receitas e tirar fotos, e era o momento certo. Mas foi uma experiência intensa. Eu senti que tinha que incluir todas essas coisas de diferentes áreas da minha vida, então ficou muito grande e deu muito mais trabalho do que eu havia planejado. Depois que comecei a cozinhar, não queria parar de adicionar receitas.

É um livro lindo. O que você quer que os leitores que o abrem saiam com?

A comida saudável nunca é apresentada como elegante e indulgente, e com o livro eu queria preencher essa lacuna e mostrar que é bonito e fácil para todos – não apenas para os loucos por saúde.



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Você foi criado com alimentos frescos e saudáveis ​​em sua terra natal, Nova Gales, Austrália. Comer dessa maneira é instintivo para você, então. Você sempre soube que sua carreira giraria em torno da comida?

Quando é o jeito que você cresce, você não acha nada de especial, apenas o jeito que você come. Eu não acho que houve um momento em que eu disse que ia ser um cozinheiro, mas quanto mais eu fazia isso, eu adorava. Começar meu negócio de catering e trabalhar na Angelica Kitchen solidificou-o para mim. Foi tudo muito criativo, e juntou meus interesses pelo meio ambiente e por comer bem. Eu amo que esta é a minha vida.

Quais são alguns dos seus pratos sem complicações em rotação constante?



Feijão ou grão de bico perfeitamente cozido – cozido em uma panela de pressão – coberto com minhas coisas favoritas: abacate, óleo de linhaça, sementes torradas, tamari e cebolinha. Meus feijões favoritos são os grandes, como os Scarlet Runners. Também adoro comer quinoa ou arroz integral. No verão, minha receita básica de arroz integral é usada em uma salada com tomate cereja e pepino, e é tão deliciosa. Outra opção são os legumes cozidos no vapor com linho picante ou molho de gergelim preto.

O café da manhã, uma refeição que tem o poder de dar o tom para uma alimentação saudável no resto do dia, recebe bastante atenção no livro. Quais são algumas das suas receitas favoritas?

Há dois que me acompanham em todas as estações. Um deles é a aveia embebida e chia, e o outro é o superalimento aveia. Eu geralmente quero um café da manhã quente no tempo frio, e o resto do tempo a aveia e a chia embebidas são ótimas, pois podem ser feitas com antecedência em grandes lotes. Tudo o que você precisa fazer é adicionar leite de amêndoa e frutas. Na verdade, geralmente fico feliz com qualquer café da manhã que envolva leite de amêndoas e frutas frescas e caseiras.

O livro inclui algo especialmente informativo e útil: antes de mergulhar nas receitas, você mostra aos leitores como estocar uma despensa é um passo essencial para comer melhor.

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Com o livro em sua vida você pode pegar a seção de despensa, olhar aquelas receitas simples e começar a incorporá-las à sua rotina semanal. Você não precisa mergulhar e ter tudo à mão o tempo todo, mas pode começar demolhando grãos ou fazendo seu próprio leite de amêndoa. Estas não são coisas difíceis, e podem sustentá-lo. Crie seus próprios rituais.

Com o frio chegando, quais receitas você acha que os leitores acharão especialmente reconfortantes?

Sopas e ensopados – como a simples sopa de lentilha vermelha com espinafre, limão e pimenta – são os meus favoritos para o inverno. O ensopado de feijão cannellini com couve e bagas de espelta é tão saboroso e cremoso. É perfeito para o clima frio.

Sopa de lentilha vermelha

Sopa simples de lentilha vermelha com espinafre, limão e pimenta

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Serve 4 porções 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola média picada finamente 5 dentes de alho picados 2 xícaras de lentilhas vermelhas lavadas e escorridas 6 xícaras de água filtrada, mais para diluir a sopa conforme necessário 1 1/2 colheres de chá de sal marinho e mais a gosto 1 /4 a 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora 4 xícaras (3 1/2 onças) de folhas de espinafre baby 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora, além de mais a gosto Para servir Azeite extra virgem Pimenta preta moída na hora



Aqueça o azeite em uma panela média-grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos ou até dourar. Junte o alho e refogue por mais 2 a 3 minutos. Adicione as lentilhas e a água e deixe ferver em fogo alto. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 a 35 minutos ou até que as lentilhas estejam cozidas e se tornando cremosas; mexa a panela a cada 10 minutos ou mais para garantir que as lentilhas não grudem. Retire a tampa, adicione sal e mais água, se necessário, para atingir a consistência desejada. Cubra novamente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até que as lentilhas estejam completamente dissolvidas e a sopa fique cremosa. Junte a pimenta e o espinafre e cozinhe por 1 minuto ou até o espinafre murchar. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Tempere a gosto e sirva com um fio de azeite e pimenta preta.

De At Home in the Whole Food Kitchen por Amy Chaplin, 2014 por Amy Chaplin. Fotografias 2014 por Johnny Miller. Reimpresso por acordo com Roost Books, um selo da Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com

Alia Akkam é uma escritora de Nova York que cobre a interseção de comida, bebida, viagens e design. Ela lançou sua carreira abrindo caixas de livros de Jamie Oliver como estagiária da Food Network.