Esta salada de pêra, farro e radicchio é recheada e cheia de fibras 

Salada de pêra e farro com radicchio e nozes

Serve 4 porções

474 número do anjo

Ingredientes

• 3 talos de folhas de aipo
• 300 g (10½ onças) de farro perolado, espelta ou cevada (ver nota)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 folha de louro
• ½ cabeça de radicchio
• 50 g (13 onças) de nozes, levemente torradas e sem casca
• 4 colheres de sopa de vinagrete simples
• 2 peras maduras, como Warren, Williams ou Comice
• 5 g de queijo de ovelha firme, tipo Ossau-Iraty, ou azeite pecorino jovem, para regar com sal e pimenta

Observação

Método

Lave o aipo em água fria, corte as pontas brancas e reserve-as para cozinhar com o farro. Escolha as folhas de aipo e reserve como guarnição. Pegue os palitos de aipo restantes, corte-os em cubos finos e coloque-os em uma tigela para usar mais tarde.

Coloque o farro, o vinagre, a folha de louro e as pontas do aipo em uma panela. Adicione uma pitada de sal e 750 ml (26 fl oz) de água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver suavemente e tampe, depois cozinhe por cerca de 20 minutos até que o farro esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Desligue o fogo, mas mantenha coberto, deixando o farro cozinhar no vapor.

Enquanto o farro esfria, retire as folhas externas do radicchio, removendo as que estiverem danificadas ou duras. Continue a descascar as folhas tenras, depois lave, centrifugue e seque delicadamente em um pano de prato limpo. Pique as nozes grosseiramente e reserve.

Quando o farro estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire o aipo e a folha de louro e coloque o farro em uma tigela grande com o vinagrete, o aipo e dois terços das nozes. Corte o radicchio em tiras finas, adicione ao farro e misture bem.

Corte as peras em quartos. Remova o caroço e corte cada quarto ao meio, de cima para baixo. Você deve ter 16 fatias no total. Corte cada fatia em 3-4 pedaços. Envolva delicadamente as peras na salada e em seguida acrescente as lascas de queijo, reservando um pouco para o final. Prove o tempero e ajuste se necessário. Coloque a salada em uma travessa e distribua por cima o restante das nozes e o queijo. Finalize com as folhas de aipo e um fio de azeite.

Variação