Esta torrada nutritiva com abacate é repleta de sabor

Quem precisa de abacate caro quando uma pasta de ervilha fresca está esperando por você?

Na primavera, não consigo colocar minhas mãos no chão rápido o suficiente para plantar ervilhas e rabanetes. Eles crescem lindamente (e rapidamente) no ar frio da primavera e estão prontos para comer quando os primeiros talos de aspargos começam a aparecer no chão. Se você não cultiva aspargos e vive em um clima propício a isso, recomendo fortemente reservando uma parcela de seu jardim para isso. Você planta uma vez e continua dando nos próximos anos. Apenas certifique-se de que a área esteja bem capinada. Espargos odeia competição.

No primeiro ano, é melhor deixar os aspargos crescerem e florescerem em sua bela maturidade, sem colher nenhum. Isso garantirá colheitas abundantes nos próximos anos. É um pequeno preço a pagar por um vegetal que cresce a cada ano sem muito trabalho de sua parte (capina à parte). Quando as lanças estiverem com 5 a 6 polegadas de altura, corte-as com uma faca afiada e coma-as imediatamente. É quando as lanças estão em sua doçura e sabor máximos.

Se você nunca provou aspargos direto da horta, você realmente não provou aspargos!

Torradas de aspargos raspados com pasta de ervilha e rabanetes

serve 4

Pasta de ervilha fresca:

• ¾ xícara de água
• 3 xícaras de ervilhas frescas (pode usar congeladas)
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
• ¼ xícara de pinhões torrados
• 1 xícara de Vermont Cheddar envelhecido finamente ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal

Espargos:

• 12 aspargos (cerca de 1 libra)

Terminar:

• 4 fatias de fermento de Vermont, levemente tostadas
• 2 rabanetes, finamente cortados em rodelas
• 2 onças de queijo de cabra com ervas (eu uso Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 colheres de sopa de azeite

Método:

1. Leve a água para ferver em fogo médio-alto em uma panela grande. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto (2 minutos se estiver usando congelado). Escorra imediatamente e transfira para um processador de alimentos; reserve o líquido do cozimento para o purê. Adicione as raspas e o suco de limão e pulse, adicionando uma colher de sopa do líquido de cozimento reservado de cada vez, se necessário, para criar um purê para barrar. Adicione os pinhões e pulse algumas vezes para combinar, depois adicione o queijo e o azeite. Pulse apenas para combinar e adicione mais líquido de cozimento para fazer uma pasta para barrar. Tempere com sal a gosto.
2. Faça os aspargos. Encha uma panela grande com água e sal generosamente. Leve para ferver em fogo médio-alto. Encha uma tigela grande com gelo e reserve. Usando um descascador de legumes, corte tiras finas de aspargos no sentido do comprimento. Transfira as tiras, todas de uma vez, para a água fervente e escalde por 30 segundos. Escorra e transfira imediatamente as tiras de aspargos para a água gelada para esfriar e interromper o cozimento.
3. Para finalizar, espalhe cada torrada com cerca de ¼ xícara de pasta de ervilha. Divida as tiras de aspargos escaldados entre as torradas e polvilhe as torradas com rodelas de rabanete. Finalize com uma pitada de sal e um pouco de queijo de cabra esfarelado e regue com azeite.

Extraído de MY VERMONT TABLE: Receitas para todas (seis) estações por Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Usado com permissão do editor, Countryman Press. Todos os direitos reservados.