Geladeira ou contador? Pesquisadores resolvem o grande debate do tomate

Devidamente armazenando seu produto pode mantê-lo mais fresco por mais tempo - o que significa que você obterá mais sabor de suas frutas e vegetais. Embora possa parecer óbvio manter as bananas no balcão e a alface na geladeira, o consenso sobre os tomates é muito menos claro. Graças a um novo estudo, publicado na revista Fronteiras na ciência de plantas , a pergunta de longa data foi finalmente respondida ... bem, mais ou menos.

De acordo com a pesquisa, conduzida pela Universidade de Göttingen, onde você armazena seus tomates não faz diferença quando se trata de sabor. Mas algo mais, sim.

O que os pesquisadores encontraram?

A equipe de pesquisa cultivou cinco variedades de tomates e os armazenou em temperatura ambiente (68 graus Fahrenheit) e na geladeira (cerca de 45 graus Fahrenheit). Em seguida, eles fizeram com que um painel de 12 especialistas sensoriais provasse os tomates e julgasse seu sabor.

Os especialistas foram escolhidos com base em suas habilidades agudas de perceber os sentidos, incluindo textura e sabor. Tomates em temperatura ambiente e refrigerados foram avaliados por sua aparência (firmeza da casca da fruta), odor (odor de grama verde, odor típico de tomate), sabor (sabor típico de tomate, doçura, acidez, suculência) e gosto residual.

Os analistas não encontraram nenhuma diferença significativa entre o sabor de um tomate refrigerado e um tomate à temperatura ambiente, desde que fossem da mesma variedade.

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O que isto significa?

Se você achar que guardar o tomate na geladeira vai deixá-lo granulado ou mole, mantenha-o no balcão. Se você está preocupado em manter seus tomates no balcão fará com que amadureçam muito rápido, coloque-os na geladeira.

A pesquisa mostra que o sabor não é influenciado por Onde você armazena seus tomates, mas pelo tipo de tomate que está armazenando. Como todos os produtos, os tomates terão o sabor máximo quando estiverem em temporada (Maio a outubro). Se você for comprá-los o ano todo, lembre-se desses perfis de sabor.

Para um sabor doce, escolha tomate cereja, tomate coquetel ou tomate na videira. Para notas suaves e terrosas, escolha bife vermelho ou tomate tradicional. Se você gosta de azedo, vá com tomates verdes.

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