Galinha Cornish defumada Hickory

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horóscopo 10 de julho

1 colher de sopa de Neely's Dry Rub

1 colher de sopa de sal kosher, além de mais para temperar

1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais para temperar

4 (1 1/2 a 2 libras) galinhas de caça da Cornualha, bem lavadas e secas

2 colheres de manteiga

1 chalota, finamente picada

1 xícara de caldo de galinha

3/4 xícara de suco de laranja espremido na hora

2 colheres de vinagre de maçã

Molho de pimenta

Misture o dry rub, sal e pimenta em uma tigela pequena. Tempere as galinhas de caça lavadas e secas com a fricção e arrume-as num tabuleiro. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, adicione a manteiga para derreter. Assim que derreter, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o caldo de galinha e o suco de laranja. Deixe ferver e deixe reduzir para 1/2 xícara, cerca de 10 minutos. Ele cobrirá facilmente as costas de uma colher e ficará levemente xaroposo. Uma vez reduzido, adicione o vinagre de maçã e o molho picante. A gosto pelo tempero.
Prepare sua grelha/fumante para o calor indireto com carvão e chips de nogueira. Mantenha sua temperatura em 275 graus F.
Disponha as galinhas de caça na grelha e cubra. Fume por 40 minutos. Retire a tampa e pincele as galinhas com o esmalte, certificando-se de entrar em todos os cantos e recantos. Tampe a grelha e fume por mais 15 minutos. Retire as galinhas da grelha, coloque-as em uma travessa e deixe descansar, cobertas com papel alumínio, por 15 minutos antes de servir.

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