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Uma receita de sopa de lentilha verde sem lectina (sim, é sério!)

Não há nada mais calmante do que um boa sopa quente , especialmente em climas frios. Esta sopa nasceu em um dia em que eu estava com fome de vegetais. Tem um ingrediente surpreendente: lentilhas verdes . Os legumes são naturalmente ricos em lectinas e outros antinutrientes, mas com a preparação certa, eles podem ser uma adição nutritiva, mesmo para uma dieta sem lectina (veja abaixo as instruções sobre como cozinhar lentilhas sob pressão para reduzir as lectinas!).





Sopa de lentilha verde e vegetais

4 porções

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Ingredientes:

  • Azeite extra virgem, para a panela
  • 1 alho-poró, lavado e fatiado
  • ½ bulbo de erva-doce e talos, picados ou fatiados
  • 1 cenoura, descascada e fatiada
  • 1 pastinaga, descascada e fatiada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • ¼ de aipo picado
  • ¼ colher de chá de sementes de coentro
  • 1 pitada de sementes de cominho
  • 2 ou 3 molas de tomilho fresco
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • 5 a 6 xícaras (1.200 a 1.440 ml) de água filtrada morna
  • 1¼ xícaras (250 g) de lentilhas verdes cozidas sob pressão (consulte a barra lateral)
  • Grande punhado de couve lacinato, picada
  • Punhado de folhas de dente-de-leão picadas
  • 1 xícara (70 g) de brócolis ou brócolis picado
  • Punhado de salsa picada

Para fazer as lentilhas:

  1. Lave 1 xícara (192 g) de lentilhas e deixe-as de molho em água por cerca de 1 hora.
  2. Escorra e coloque as lentilhas em uma panela de pressão elétrica. Adicione 4 xícaras (960 ml) de água.
  3. Feche a panela e cozinhe em alta pressão por 9 minutos, depois libere a pressão manualmente. Escorra as lentilhas.
  4. Eles podem ser usados ​​imediatamente ou congelados. Se quiser que as lentilhas mantenham a forma, escolha a variedade verde bem pequena. As lentilhas amarelas se transformam em papas quando cozidas sob pressão, mas podem ser usadas para fazer sopas cremosas ou para engrossar guisados.

Para fazer a sopa:

  1. Adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva a uma panela de sopa e aqueça em fogo médio. Adicione o alho-poró, erva-doce, cenoura, pastinaga, aipo e aipo. Mexa bem e refogue até ficar perfumado, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
  2. Adicione o coentro e as sementes de cominho a um pilão e amasse. Adicione-os à panela e mexa. Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Adicione 5 xícaras (1.200 ml) de água e leve para ferver.
  4. Adicione as lentilhas cozidas, couve, folhas de dente de leão e brócolis. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Prove o sal e a pimenta e adicione mais, se necessário.
  5. Adicione a salsa picada e sirva.

Extraído de The Living Well Without Lectins Cookbook por Claudia Curici. Reproduzido com permissão de Harvard Common Press, 2020.



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