Quanto tempo o alho realmente dura e como você sabe quando está ruim?

Se você nos perguntasse o que está em nossas cozinhas em um determinado dia, em qualquer época do ano, há um ingrediente que quase sempre está presente nas espadas: o alho. Esta antiinflamatório allium é uma parte essencial dos sabores básicos de muitos pratos populares - além disso, parece durar um pouco.

Mas por quanto tempo alho realmente guarda? E como devo armazená-lo para estender sua vida útil o máximo possível? Para obter as respostas a essas perguntas, recorremos a um especialista em resíduos de alimentos e fundador do Local Roots (um serviço que fornece aos nova-iorquinos produtos locais e sustentáveis) Wen-Jay Ying .

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Quanto tempo dura o alho?

A primeira distinção importante é saber que o alho que você compraria no supermercado é alho tecnicamente curado, o que significa que foi seco para que a pele se contraia e forme uma barreira contra a umidade prejudicial. No entanto, você só precisa se preocupar com essa etapa se estiver plantando alho sozinho ou souber que é alho fresco que está comprando.

“O alho curado dura cerca de cinco a seis meses”, diz Ying, “se armazenado de maneira adequada”. Graças à casca do alho, ele tem sua própria autopreservação embutida, por isso é melhor deixá-lo sozinho se quiser que dure. Os cravos com pele têm maior probabilidade de durar apenas algumas semanas.

'O melhor caminho para loja alho é para mantê-lo inteiro, sem descascar ou separar os dentes ', diz ela,' Quando você separa um dente do resto do alho, ele reduz o prazo de validade, e quando você descasca o dente, reduz significativamente esse prazo de validade ainda mais para apenas alguns dias. '

Onde você deve armazenar o alho?

Como sabemos, a umidade é inimiga do alho. Para armazenamento, 'seco e frio é o caminho a percorrer', explica Ying. “Eu mantenho meu alho na seção mais crocante da geladeira porque tem menos umidade, que é o que faz o alho estragar. Se houver condensação na gaveta, enxugo-a com uma toalha de papel seca. '

Você tem uma tonelada de alho e quer ter certeza de que ele se mantém de forma utilizável? Como muitos outros vegetais, você pode recorrer a métodos de decapagem ou o freezer para prolongar sua vida útil. “Se você tem muito alho em casa, uma boa maneira de preservá-lo antes que o alho amoleça é em conserva ou congelar alho pré-fatiado”, diz Ying.

Como saber quando o alho já passou do seu ponto forte.

Acha que seus cravos podem ficar um pouco mal desgastados? Existem alguns indicadores que sugerem que não vai ser ótimo. Manchas escuras e descoloração são más notícias, assim como cravos-da-índia moles e moles.

E aqueles brotos verdes que parecem surgir do nada? Eles são um sinal de que o alho começou a virar e, embora 'você pode comer os brotos verdes', compartilha Ying, 'terá um sabor ligeiramente diferente do do alho.' Você pode optar por tentar cultivando aqueles cravos-da-índia germinados em alho, colocando o cravo em um copo de água - apenas não o submerja - e observe-o crescer.

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