Descubra O Seu Número De Anjo

Vamos conversar sobre a Turquia: como encontrar um pássaro saboroso e ético para o Dia de Ação de Graças

No comando do peru este ano? Escolha um pássaro que se adapte ao seu gosto, ética e orçamento com este guia abrangente para cinco das variedades mais comuns.





sapos em sonhos
Neste artigo

Peru convencional

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Como é gerado?

A maioria dos pássaros que você encontrará no centro das mesas de Ação de Graças foi criada de maneira convencional. Esses pássaros tendem a ser os mais baratos, mas Você paga pelo que tem. Como os produtores estão vendendo esses perus a um preço tão baixo, eles precisam levantar o suficiente para ter lucro, o que pode significar agrupar muitos deles em uma pequena área, alimentando-os com subprodutos animais para fazê-los crescer mais rápido e bombeando-os com antibióticos.

Alguns rótulos enganosos que tentam colocar batom em um pássaro convencional incluem ' natural '(isso significa apenas que não tem nenhum corante adicionado ou ingredientes estranhos), livre de hormônios ( por lei , os hormônios não podem ser usados ​​em porcos e aves nos EUA), ou 'antibióticos usados ​​apenas quando necessário' (a parte 'quando necessário' é vaga e pode ser interpretada).



Qual é o gosto?

Além de desumanas, muitas práticas convencionais de fazendas industriais afetarão o sabor do seu pássaro. 'Eu sinto que se você forçar a natureza longe demais rápido, você não está obtendo um produto de boa qualidade', diz Theo Weening, um comprador de carne que passou os últimos 13 anos como vice-presidente de carnes e aves para Whole Foods Market . Ele acrescenta que perus criados com dieta vegetariana, sem antibióticos, tendem a crescer de forma mais controlada e têm sabor mais rico. Os profissionais concordam: quando Desfrute de sua refeição partir para encontre o peru perfeito para a divulgação do Dia de Ação de Graças deste ano, eles imediatamente classificaram o pássaro criado convencionalmente como duro, seco, insosso e simplesmente triste.



Quanto custa isso?

Os pássaros convencionais são os mais baratos que você encontrará no mercado, normalmente custando menos de US $ 1,50 / libra.

É saudável?

Está em debate: enquanto o antibióticos em perus não farão mal, os patógenos resistentes aos medicamentos que eles promovem sim. Um limite inacreditável 80% dos antibióticos vendidos nos EUA são agora usados ​​para a produção pecuária industrial, e como Relatórios do consumidor explica, isso pode deixar apenas as bactérias mais fortes - as coisas que você realmente não quer se mexendo - para trás para serem excretadas no estrume: 'As bactérias continuam a se reproduzir e espalhar resistência a outras bactérias nos dejetos animais e podem entrar em nosso ambiente por meio de poeira transportada pelo ar soprando de fazendas e água e solo poluídos com fezes contaminadas. Por sua vez, essas bactérias atingem o couro e a pele dos animais e podem contaminar a carne que comemos quando os animais são abatidos. '



Peru caipira ou peru em liberdade

Como é gerado?

Ver 'free-roaming' em um rótulo pode fazer você pensar que um pássaro viveu sua melhor vida em pastagens ensolaradas, mas esse não é necessariamente o caso. Por definição, aves soltas ou caipiras simplesmente precisam ter Acesso ao ar livre por pelo menos metade de sua vida. Portanto, ele poderia ter passado a maior parte do tempo ao ar livre ou em um galpão escuro e abarrotado com uma pequena janela ou porta (e recebido os mesmos antibióticos e subprodutos animais que a ave convencional). Para se certificar de que um peru caipira foi criado de forma ética, fique de olho no Certified Humane , o que significa que um animal foi tratado de maneira adequada e teve acesso a pelo menos oito horas de luz solar por dia, ou o Global Animal Partnership rótulo, que define requisitos mínimos de espaço para os pássaros se moverem.



Qual é o gosto?

Depende totalmente da ave: uma ave caipira que tivesse acesso a um espaço ao ar livre e fosse alimentada com uma dieta de alta qualidade poderia ter um sabor mais parecido com uma orgânica certificada ou pastada. Um comprimido apertado e mal alimentado terá um sabor mais parecido com o das variedades convencionais.

Quanto custa isso?

Isso varia, mas os perus caipiras normalmente tendem a custar algo entre pássaros convencionais e orgânicos certificados.



É saudável?

Novamente, depende de quanto espaço ele tinha para vagar e se recebeu antibióticos ou não.



Peru orgânico

Como é gerado?

De forma a certificado orgânico pelo USDA , um peru tem que viver de alimentos vegetarianos, não transgênicos e livres de herbicidas e pesticidas químicos. Ele também precisa ter acesso ao ar livre e não pode ser tratado com antibióticos em nenhum momento de sua vida. Para manter as aves saudáveis ​​sem antibióticos, as fazendas orgânicas precisam garantir que seus alimentos sejam saudáveis ​​e seus celeiros limpos, mas não também limpar. Para Heidi Orrock, uma agricultora de quarta geração na fazenda de perus de sua família Diestel Family Ranch em Sonora, Califórnia, isso significa não limpar com produtos químicos agressivos. 'Usamos uma solução probiótica estabilizada entre os lotes e, durante o ciclo de vida de um lote, usaremos probióticos para limpar e manter um ambiente microbiano saudável ,' Ela explica. 'Você quer criar um ambiente no qual os insetos ruins não possam viver porque você tem muitos insetos saudáveis ​​oprimindo-os.'

Qual é o gosto?

Quando um pássaro é criado com uma dieta baseada em vegetais, com bastante espaço para se mover, isso transparece no paladar. Weening diz que no ano passado, pela primeira vez, o Whole Foods Market vendeu mais perus orgânicos do que os criados convencionalmente (embora todos os perus do Whole Foods Market sejam livres de antibióticos e subprodutos animais), em parte graças à maciez e umidade dos pássaros orgânicos , e sabor vibrante.

Quanto custa isso?

Uma ave orgânica certificada é geralmente pelo menos $ 2 mais cara por quilo do que uma ave convencional. (Mas alerta de notícias: o pássaro orgânico do Whole Foods Market custará US $ 2,99 / libra para os membros principais este ano.)



É saudável?

Uma vez que não tem as mesmas preocupações de resistência a antibióticos que uma ave convencional, as aves orgânicas são normalmente consideradas uma opção mais saudável.

Peru criado a pasto

Como é gerado?

Perus pastados têm bastante acesso ao ar livre, então suas dietas geralmente são ricas em gramíneas, frutas vermelhas, insetos e outras guloseimas que encontram na natureza. A maneira mais fácil de verificar se uma ave foi criada em pasto é procurar um Global Animal Partnership Etiqueta (GAP). Este esquema de rotulagem classifica mais de 3.800 fazendas em uma escala de 1 a 5 - com 4 sendo um ambiente criado por pastagem e 5 sendo o mais próximo que você chegaria do ambiente natural de uma ave. Diestel Family Ranch pássaros em pastagem anunciam um rótulo GAP de 5, graças ao práticas regenerativas que giram os animais em torno de diferentes partes do pasto aberto. “É uma forma antiquada de agricultura, onde todas as espécies estão trabalhando em harmonia em vez de ter apenas um rebanho”, diz Orrock. 'Isso é basicamente tão selvagem quanto um peru, como você vai conseguir enquanto ainda compra de uma fazenda.'

Qual é o gosto?

Como um peru orgânico, um criado a pasto tende a ser mais suculento e vibrante, com sabor vindo da rica dieta da ave.

Quanto custa isso?

As melhores coisas da vida podem ser de graça, mas os pássaros que pastam estão longe disso. Como eles se desenvolvem em climas moderados e ensolarados, esses pássaros são mais raros do que aqueles criados principalmente em ambientes fechados, e a oferta limitada significa que geralmente custam cerca de US $ 10 / libra.

É saudável?

Aves em pasto tendem a ter menos gordura saturada e ser embaladas com ômega-3 de suas dietas ricas em plantas.

Herança ou peru de herança

Como é gerado?

O pássaro do foodie, perus herança são raças que datam do século XIX. Bourbon Red, Royal Palm e Standard Bronze, etc. - esses são os perus selvagens que vagavam pela agricultura pré-fábrica e tendem a ter sabores realmente desenvolvidos e intensos. Eles também são geralmente menores do que um peru padrão e têm menos carne de peito. Eles também podem ter penas mais escuras que são difíceis de remover.

Um pássaro antigo é semelhante, exceto que é inseminado artificialmente e tem um pouco mais de peito. “É mais parecido com o que você chamaria de peru clássico”, explica Weening.

Qual é o gosto?

Os pássaros tradicionais têm um pequeno culto de seguidores na comunidade gastronômica, mas as pessoas comuns podem achar o sabor do pássaro muito rico e desenvolvido. Weening viu as pessoas comprarem um pequeno pássaro tradicional além de um antigo para o Dia de Ação de Graças, apenas no caso de o patrimônio não agradar a todos.

Quanto custa isso?

Assim como as aves que pastam, as tradicionais podem ser difíceis de encontrar e custar mais de US $ 10 / libra. Observe que 'herança' só se refere à raça de um pássaro, não como foi criado, então se você vai pagar por um, você deve escolher uma opção orgânica ou pastagem.

É saudável?

Dependendo de como foi criado, os pássaros tradicionais podem ter altos níveis de ômega-3. Eles também tendem a ser mais musculosos e com menor teor de gordura saturada.

Uma nota sobre aves frescas e aves congeladas.

Tecnicamente, aves frescas são aquelas que foram armazenadas em temperaturas acima de 26 graus. Eles poderiam ter sido congelados em algum momento de suas vidas, caso em que seriam rotulados como 'previamente congelados'. Aves congeladas são normalmente processadas muito antes de os clientes colocarem as mãos nelas, mas isso não deve afetar muito seu sabor ou nutrição.

“Uma vez que grande parte da carne e do peixe fresco que compramos já foram congelados e descongelados antes de chegar à loja, a maioria de nós não consegue perceber a diferença depois de cozidos”, explica Cording. A verdadeira diferença entre fresco e congelado é o tempo de cozimento e preparação: os pássaros congelados precisam de pelo menos um dia para descongelar e normalmente demoram mais para cozinhar no forno.

anjo número 225

Não importa que tipo de pássaro você tenha, certifique-se de manuseá-lo com cuidado. “Por ser um grande pedaço de ave que ocupa muito espaço na cozinha, há um grande risco de doenças transmitidas por alimentos por contaminação cruzada”, diz Cording. 'Tenha cuidado ao desinfetar as superfícies e fique atento para não compartilhar tábuas de corte ou facas com as aves cruas.'

Com essa isenção de responsabilidade fora do caminho, você está pronto para preparar a estrela da sua mesa de Ação de Graças. Ter um pássaro de origem inteligente para complementar os ingredientes vegetais como este Batata doce Za'atar e couve de alho e Abóbora Butternut Assada com Sálvia ? Agora, isso é algo pelo qual devemos ser gratos.

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