Precisa de uma ideia de jantar saudável, mas saudável? Experimente esta receita Vegan Ragù

Quando eu estava crescendo, minha tia Sophie costumava fazer uma grande panela de tomate lentilhas quando a gente deu a volta. Esta versão é uma referência ao ragù de carne tradicional italiana, mas adicionei berinjela, servida com polenta macia e verduras murchas.

Este ragù é ótimo com polenta macia, macarrão ou servido simplesmente com um pedaço de pão. Lembre-se: um pouco antes de servir, pesque as folhas de louro!

Ragù de tomate, lentilha e berinjela

6 porções

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 berinjelas, cortadas em cubos de 1 polegada
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• 2 folhas de louro
• Pitada de flocos de pimenta vermelha
• 7 fl. onças vinho tinto
• 2 latas de lentilhas de beluga, escorridas e enxaguadas
• 28 onças pode tomate picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, acrescente a cebola e amoleça em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos.
2. Enquanto isso, em outra frigideira, aqueça o óleo restante, acrescente a berinjela e uma pitada de sal e frite em fogo alto por 5 a 10 minutos, mexendo sempre, até que os cubos de berinjela estejam dourados. Deixou de lado.
3. Nesse ponto, a cebola deve estar macia e com um tom dourado. Adicione o alho, sementes de erva-doce, folhas de louro e flocos de pimenta vermelha. Frite por mais 2 a 3 minutos e acrescente o vinho.
4. Deixe ferver e ferva até reduzir em dois terços de volume (não deve demorar mais de 5 minutos).
5. Por último, mas não menos importante, adicione as lentilhas, os tomates e os cubos de berinjela douradas. Tempere e reduza o fogo, depois cozinhe por 15 a 20 minutos até o molho engrossar um pouco e a berinjela ficar macia como manteiga.

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