Pousa Verde

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5 libras de bunda de porco, aparada e cortada em pedaços de 1,2 cm

4 xícaras de cebola em juliana

8 dentes de alho

4 litros de tomatillos frescos

3 jalapenos, com haste

1/2 xícara de óleo de canola

1 colher de sopa de cominho moído

8 xícaras de caldo de galinha

Sal e pimenta preta moída na hora

4 xícaras de canjica

4 onças de repolho branco em cubos

4 onças de cebolas brancas em cubos

4 onças de queijo mexicano fresco

4 onças de coentro fresco picado

Tortilhas de milho fritas, para cobertura

linha de amor nas mãos

Para a carne de porco e caldo: Cozinhe o rabo de porco com 2 xícaras de cebolas cortadas em juliana, 5 dentes de alho e 5 xícaras de água até que a carne de porco esteja cozida, cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, misture os tomatillos e jalapenos e cubra com água. Ferva por 20 minutos. Escorra, reservando os tomatillos, jalapenos e 1 xícara do caldo do cozimento.
Refogue as 2 xícaras restantes de cebola e 3 dentes de alho em um pouco de óleo de canola até dourar. Transfira para um liquidificador e adicione o cominho e tomatillos reservados, jalapenos e 1 xícara de líquido de cozimento e misture até ficar homogêneo. Coloque o óleo de canola restante em uma panela e aqueça até fumar. Adicione a mistura de tomatillo à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por mais 15 minutos.
Quando a carne estiver cozida, tempere com sal. Retire a carne de porco e descarte tudo o que resta. Adicione a carne de porco e a canjica à panela com o caldo de tomate e cozinhe por mais 10 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Para servir: Coloque a sopa em tigelas e cubra com um pouco de repolho, cebola branca, queijo mexicano, coentro e tortilla frita.

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