Este pó de umami mágico fará com que tudo o que você come seja muito mais saudável - e muito mais delicioso

Embora os cogumelos tenham ganhado popularidade como um superalimento adaptogênico nos últimos anos, o pó do cogumelo é, na verdade, um superstar gastronômico por si só. Explica Cameron Stauch, autor de Việt Nam vegetariano , 'Enquanto pesquisava para meu livro, aprendi que muitos cozinheiros vietnamitas usam o tempero vegan de cogumelos como um intensificador de sabor e para aumentar o umami, ou sabor, em um prato. Este produto manufaturado contém pó e essência de cogumelo, sal, vitamina B e cálcio. Você encontrará glutamatos de ocorrência natural em muitos ingredientes, como tomates maduros, missô, algas marinhas e, claro, cogumelos shiitake secos. Sabendo disso, decidi fazer uma versão caseira e natural rápida para usar como um intensificador de sabor diário. '

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Stauch escolheu uma versão que utiliza cogumelos shiitake e um moedor de café para fazer um ingrediente que eleva rapidamente a comida caseira - que pode ser, de acordo com Stauch, usado em vários pratos. 'Não limitei o uso de pó de cogumelo na minha cozinha apenas a pratos vietnamitas', explica ele. 'Eu comecei a confiar nele como um ingrediente de tempero, como sal e pimenta. Eu reconheci que quando adiciono em pequenas quantidades, ½ a 1 colher de chá, aos pratos, ele adiciona uma potência extra sem um sabor pronunciado de cogumelo perceptível. Vou adicionar um toque a mais para aumentar a riqueza e o sabor da receita quando os cogumelos são o ingrediente principal. Eu vejo isso como um atalho para aumentar o sabor e adicionar os benefícios umami a qualquer receita. '

Aqui estão alguns de seus usos favoritos:

• Polvilhe um pouco perto do final do cozimento de molhos para massas, risotos e sopas.

• Adicione um pouco de verduras fritas, especialmente espinafre, acelga, bok choy ou repolho

• Use-o como tempero para pipoca. Um favorito pessoal é uma mistura de pó de cogumelo, pó de algas marinhas e uma pitada de flocos de pimenta.

• Adicione-o a marinadas ou molhos para salada. É um ótimo reforço em marinadas de molho de soja ou com alho, alecrim e salsa. Combina bem com óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz e molho de gengibre.

• Polvilhe um pouco de pó de cogumelo durante os minutos finais de assar raízes ou abóboras.

Os shiitakes, é claro, contêm muitos dos benefícios de superpotência dos cogumelos para a saúde, incluindo reduzindo os níveis de colesterol , ajudando a manter níveis de peso saudáveis , aumentando a imunidade , e até ajudando a lutar contra o câncer induzindo um processo de limpeza celular denominado apoptose.

As boas notícias? Fazer o seu próprio cogumelo em pó é incrivelmente fácil. Aqui está a receita fácil de Stauch, extraída de seu novo livro de receitas, Việt Nam vegetariano .

Pó de Cogumelo

Devido à sua intensidade, os shiitakes são os cogumelos ideais para este pó. Você pode substituir o porcini italiano fatiado, embora seu sabor seja mais pronunciado e eles sejam mais caros, assim como o shiitake ou o pó de porcini que você encontrará em alguns supermercados especializados.

Dá uma quantidade mínima de ½ xícara

Ingredientes

1 onça (30 g) de cogumelos shiitake secos

Método

1. Quebre os cogumelos em pedaços menores com as mãos, uma tesoura ou uma faca. (Quebre as hastes duras de shiitakes grandes e guarde no freezer para usar ao fazer caldo de vegetais.) Coloque em um moedor de especiarias ou café (ou um liquidificador com uma tigela estreita) e moa por alguns minutos. Pare ocasionalmente para usar uma colher ou espátula para soltar quaisquer pedaços grandes que possam ficar presos sob as lâminas. (Observação: ao parar o moedor, deixe a tampa por um ou dois minutos para permitir que a poeira do cogumelo assente.)
2. Coloque o pó em uma tigela pequena. Bata suavemente com a tampa do moedor sobre a tigela ou use uma espátula ou um pincel limpo e seco para coletar o pó que grudou nela.
3. Transfira para um frasco limpo e seco e guarde indefinidamente em local fresco e seco.

Quer saber mais sobre cogumelos? Veja como usá-los para acalmar a ansiedade, combater inflamações e muito mais .

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