Esta nova farinha sem glúten da moda pode ser o segredo de panquecas e biscoitos fofinhos e saudáveis ​​(viva!)

Se vocês são evitando glúten ou tendo alergias , você provavelmente sabe como é difícil encontrar ou fazer produtos assados ​​que tenham uma boa sensação na boca e textura. O cozimento geralmente requer a mistura de vários tipos de farinhas e talvez alguns ingredientes adicionais que são difíceis de soletrar e impossíveis de encontrar nas lojas. Farinhas sem glúten geralmente são à base de nozes (o que não é ótimo se você também tiver alergia a nozes), e muitas vezes são granuladas e não fazem bolos ou pães excelentes. Obter produtos assados ​​comprados em lojas pode parecer quase impossível sem um diploma em ciência alimentar, se você quiser saber o que está comendo. Cozinhar também é um jogo arriscado - uma má jogada e você pode acabar com um pão achatado de chocolate.

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Conheça a farinha de mandioca.

Você provavelmente já ouviu falar da farinha de tapioca, que na verdade é feita de amido extraído da raiz da mandioca. Mas a farinha de tapioca só atua como recheio em panificação sem glúten. A farinha de mandioca é um alimento integral que retém todas as suas fibras e pode realmente ser usado como base (em vez de apenas enchimento) em todos os seus produtos de panificação. A mandioca é uma raiz vegetal, semelhante ao inhame ou ao taro. Além de ser livre de glúten (e grãos), também não contém nozes, o que é uma ótima notícia para todas as pessoas que lidam com múltiplas alergias e / ou sensibilidades. Enquanto muitas outras farinhas sem glúten precisam de muitos outros ingredientes - especialmente ovos - para atingir uma boa consistência, a farinha de mandioca pode ser usada sozinha. Isso também significa que muitas receitas com mandioca podem ser veganas.

Você também não precisa adicionar enchimentos potencialmente irritantes, como goma xantana, ao assar com farinha de mandioca - ela pode ser substituída por farinha de trigo 1: 1 em quase todas as receitas. É pulverulento e tem um sabor bastante neutro, com apenas um leve toque de nozes. Uma xícara contém 53 gramas de fibra, 8 gramas de proteína e 38 por cento de sua recomendação diária de vitamina C (embora, como a vitamina C é sensível ao calor, grande parte dela provavelmente é destruída durante o cozimento). A farinha de mandioca absorve mais líquido do que a farinha multiuso, o que significa que, para algumas receitas, pode ser necessário um pouco menos. Experimente algumas receitas que você conhece para ter uma ideia de como usar a farinha.

A maior vantagem, entretanto? A mandioca dá um resultado super fofo e arejado, o que é difícil de encontrar em farinhas sem glúten, principalmente em farinhas de ingrediente único sem recheios.

Existem algumas desvantagens da mandioca.

A raiz de mandioca não deve ser comida crua - ela contém alguns compostos de cianeto de ocorrência natural que são quebrados quando a raiz é cozida ou fermentada. As farinhas comercialmente disponíveis não terão vestígios de cianeto, pois ele é eliminado durante o processo de produção, mas apenas um alerta para que você não se sinta astuto e queira fazer a farinha de mandioca por conta própria.

É importante obter produtos de mandioca de alta qualidade. Com a crescente demanda, surgem alternativas mais baratas, que costumam ter um sabor mais azedo e algumas podem conter mofo. Eu uso Mikey's ou Otto's e os recomendo aos meus clientes também.

A maior desvantagem da mandioca pode ser o quão rica em carboidratos e a falta de outros nutrientes ela é - embora eu ache que vale a pena por causa de quão fofa ela torna os alimentos, se meus clientes estão preocupados com isso, sugiro misturar vegetais ou frutas em sua comida caseira pães e bolos e cobrindo-os com nozes e sementes. Dessa forma, você obtém todos os resultados fofos, mas ainda tem aquele perfil de nutrientes aprimorado.

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Essas panquecas explicam porque eu acho que a mandioca será o novo alimento básico de todo mundo - elas são tão fofas que você nem vai acreditar que não têm glúten.

Panquecas Easy Breezy para o café da manhã

Faz 6 a 8 panquecas

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Ingredientes

• 3 ovos médios, de preferência pastados
• ¼ xícara óleo de abacate , e mais para engraxar
• ¼ xícara de leite sem leite de escolha
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• ¾ xícara de farinha de mandioca
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal marinho de grão fino
• ¼ colher de chá de canela

Método

1. Em uma tigela grande, bata os ovos até que fiquem bem batidos.
2. Misture o óleo de abacate, o leite e o xarope de bordo, mexendo até ficar homogêneo.
3. Adicione a mandioca, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Misture até formar uma massa.
4. Use um pouco de óleo de abacate para untar uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo brilhar, adicione um círculo do tamanho de um dólar de areia de massa para panqueca. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado ou até dourar.

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