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Uma receita de RD para Gravlax saudável (salmão curado)

Gravlax Imagem por Christine Han / Christine Han1 de fevereiro de 2023Nossos editores escolheram independentemente os produtos listados nesta página. Se você comprar algo mencionado neste artigo, podemos ganhe uma pequena comissão .

A primeira vez que fiz gravlax, um tipo de salmão curado, foi com uma das minhas amigas mais próximas, Marsa, que é uma cozinheira caseira. Ela falou sobre crescer em uma casa finlandesa-austríaca onde pratos como gravlax e mostarda eram sempre feitos do zero. Cozinhar em casa era um item básico em sua família. Este prato é surpreendentemente simples e bastante saboroso. Se você preferir uma cura dura, pode deixar o peixe endurecer por 24 a 30 horas.





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Recentemente, revisitei esta receita para o brunch do Boxing Day e curei o salmão por 24 horas e a textura ficou perfeita. Jogue com o tempo para deixar o lax na sua consistência preferida.

Gravlax (salmão curado)

(Escandinávia)



serve 14



Ingredientes:

  • 2½ xícaras de açúcar de coco
  • 3¾ xícaras de sal kosher
  • ⅓ xícara de funcho seco
  • ¼ xícara de pimenta preta inteira
  • 1 (4 a 5 libras) filé de salmão
  • 2 maços de endro fresco
  • 2 maços de estragão fresco
  • Cascas frescas de 1 limão

Destaques de ingredientes

O salmão é uma excelente fonte de Ácidos gordurosos de omega-3 EPA e DHA, que auxiliam na saúde dos vasos sanguíneos e reduzem a inflamação sistêmica. É também uma excelente fonte de vitaminas B , que são importantes para o sistema nervoso central.

O estragão em grandes quantidades regularmente ajuda o corpo a sensibilizar a insulina , especialmente para pessoas com intolerância à glicose. Também ajuda a aumentar o HDL-C, a forma cardioprotetora do colesterol.

Método:

  1. Em uma tigela média, misture o açúcar, sal, erva-doce e pimenta. Polvilhe cerca de um terço da mistura no fundo de uma assadeira forrada de pergaminho.
  2. Coloque o filé de salmão, com a pele voltada para baixo, sobre a mistura. Cubra com o endro, o estragão e as cascas de limão.
  3. Embrulhe o salmão firmemente com papel manteiga, cubra o prato e leve à geladeira por 24 horas. Verifique o salmão na metade do caminho e escorra e descarte qualquer líquido que possa ter se acumulado.
  4. Para servir, corte o gravlax bem fino em ângulo com uma faca bem afiada, tomando cuidado para não cortar a pele.
  5. Cubra qualquer parte do gravlax restante com o excesso de pele e guarde na geladeira por até 7 dias.

Receita de COMER DAS NOSSAS RAÍZES . Copyright © 2023 por Maya Feller. Direitos autorais da fotografia © 2023 por Christine Han. Publicado pela goop Press/Rodale Books, uma marca da Penguin Random House, LLC. Reimpresso com permissão.

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