Queríamos saber qual cor de cebola era mais saudável e este RD nos disse muito mais

Quando você olha para as bases de muitas receitas, há um vegetal específico que surge em diferentes cozinhas e estilos de cozimento: cebolas. Em parte porque vêm em tantas variedades, as cebolas podem adicionar uma boa base de sabor a qualquer prato ou podem ser adicionadas como uma cobertura iluminadora - tudo se resume a como você as usa.

Mas como você decidiu que cebolas pegar para qual receita? E existe uma variedade que reina suprema para benefícios de saúde? Ficamos curiosos, então conversamos com o chef e nutricionista Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Escolher a cebola certa tem a ver com sabor e textura.

“As cebolas são vegetais versáteis que podem adicionar personalidade a uma grande variedade de pratos”, diz Poon. 'Eu deixo o sabor e a textura únicos de cada cebola guiarem o tipo que usarei para cada receita.'



Em termos de sabor, as cebolas amarelas são as mais adaptáveis ​​- pense nelas como sua cebola de qualquer receita diária, e não as confunda com cebolas brancas, que têm um sabor de cebola muito mais acentuado. As variedades doces são, como você pode imaginar, mais doces do que as outras variedades, e as cebolas vermelhas são na verdade muito semelhantes às amarelas, embora sejam ligeiramente mais crocantes.

Mas há outra dica que você pode seguir: seu instinto. E não nos referimos apenas à sua intuição.

“Uma coisa a se notar é que algumas pessoas sentem desconforto digestivo ao comer certos tipos de cebola”, diz Poon. Isso também pode se estender além do tipo de cebola que você colhe e como você a cozinha: algumas pessoas podem se sair melhor comendo cebolas cozidas lentamente do que pedaços crus picados - mas você precisa ouvir seu corpo para descobrir isso. 'Se comer um certo tipo de cebola causa inchaço ou desconforto digestivo, talvez essa variedade ou método de cozimento não seja para você.'

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Quais são os benefícios da cebola para a saúde?

Cebolas são uma espécie de ingrediente subestimado quando se trata de saúde, mas eles são, na verdade, uma grande fonte de uma variedade de nutrientes - aquele ponche de sabor que eles fornecem é quase apenas um bônus a mais.

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“Não importa o tipo de cebola que você escolher, você estará administrando uma boa dose de antioxidantes ao seu corpo”, compartilha Poon. Todas as variedades de cebolas contêm um flavonóide que combate os radicais livres, conhecido como quercetina. De acordo com Poon, 'a quercetina também demonstrou apoiar saúde cardiovascular , potencialmente proteger contra alguns cânceres , e diminuir a pressão arterial e o colesterol . '

O outro componente dietético benéfico das cebolas vem de sua estrutura: elas são uma boa fonte de prebióticos (o alimento que alimenta as bactérias saudáveis ​​em nosso intestino). “Os prebióticos e os probióticos estão na base de minha filosofia de alquimia culinária”, Poon explica para o fluxo de vida. 'Grande parte da saúde digestiva, imunológica e até mesmo cerebral baseia-se em ter um microbioma digestivo equilibrado.'

Existe uma cebola 'mais saudável'?

“Não importa o tipo de cebola que você escolher, você fornecerá uma boa dose de antioxidantes ao seu corpo”, diz ela - mas há um tipo de cebola que tem um poder extra de combate aos radicais livres.

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'Cebola vermelha contém antocianinas , 'ela compartilha, que são os fitoquímicos que lhes dão sua tonalidade vermelha.' De acordo com para pesquisa médica , este fitoquímico específico tem 'efeitos antidiabéticos, anticâncer, antiinflamatórios, antimicrobianos e antiobesidade' e também é conhecido por ajudar a prevenir doenças cardiovasculares.

Dito isso, isso não significa que as cebolas vermelhas são definitivamente as 'mais saudáveis' - elas apenas têm alguns nutrientes extras, mas todas as cebolas fornecem nutrientes essenciais e prebióticos para sua saúde geral.

Como o nutricionista usa a cebola na culinária do dia a dia.

Portanto, se colher a cebola perfeita nem sempre tem uma resposta definitiva, como você decide o que comprar no supermercado? Além de apenas escolher o que você mais gosta em termos de sabor e o que funciona melhor com o seu intestino, o que você planeja preparar também pode ser um bom lugar para tirar uma dica de compras. E embora as variedades branca, amarela, vermelha e doce possam ser o que vem à mente quando você imagina uma cebola, existem outras variedades que tecnicamente se enquadram no guarda-chuva que trazem seu próprio sabor especial para a festa:

  • Cebolas vermelhas: “As cebolas vermelhas têm um sabor delicioso quando grelhadas; você pode comê-los simples ou degustá-los em sanduíches ou espetadas ”, diz Poon. 'Também adoro usar fatias de cebola roxa crua como cobertura crocante de salada ou para fazer conservas.'
  • Cebolas brancas: O uso mais comum dessas cebolas é em bases supertradicionais: 'Essas cebolas são o padrão para uso em mirepoix, uma mistura de cenoura, aipo e cebola que forma a base de sopas, molhos e muitos pratos tradicionais', explica ela .
  • Cebola amarela: Como mencionamos, as cebolas amarelas são uma das variedades mais flexíveis, mas em alguns lugares específicos elas brilham: 'Estas cebolas fáceis de encontrar são meus pratos favoritos como ensopados ou assados. '
  • Cebola doce: Ao construir sabores com cebolas doces, é melhor inclinar-se para seu perfil natural: 'As cebolas doces ficam bem quando caramelizadas e usadas para cobrir pratos ou em geléias de cebola,' compartilha Poon.
  • Chalotas: “Adoro cozinhar com chalotas”, diz ela. 'Eu uso regularmente essas cebolas de sabor único em uma variedade de pratos, incluindo vinagretes, molhos, batatas caramelizadas, confitadas ou esmagadas.' Por causa de seu sabor suave, mas distinto, e tamanho pequeno, as chalotas também são uma ótima cebola multifuncional.
  • Cebolinhas: Uma vez que são fáceis de crescer novamente , cebolinhas (também conhecidas como cebolas verdes ou cebolinhas) foram super populares em 2020 - o que é uma sorte porque Poon tem muitas sugestões: 'Eu adoro ser criativo com cebolinhas e vou grelhar, assar, refogar e misture-os em sopas, patês, patês ou molhos. (Pense em gremolata, chimichurri, manteiga vegana composta ou uma pasta de queijo vegano com cebola.) '

Adicionar cebolas é uma ótima maneira de dar a qualquer prato uma base de bom sabor forte, mas também são ótimas para adicionar benefícios prebióticos e antioxidantes à sua cozinha. Escolher a melhor opção tem mais a ver com encontrar a variedade que melhor se adapta ao que você está cozinhando (e o que combina com seu instinto).

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