Qual é a maneira mais saudável de preparar café? Perguntamos aos especialistas

O café é a bebida mais popular do mundo, com mais de 400 milhões de xícaras consumidas anualmente, então é lógico que ele vem em uma ampla variedade de formas. Cerveja gelada, despeje, prensa francesa, expresso - todos produzem resultados ligeiramente diferentes, mas isso se estende aos benefícios para a saúde? Existe uma maneira mais saudável de preparar café? Nós investigamos.

Vamos começar do início - quem realmente deveria estar bebendo café?

Embora o café tenha vários benefícios comprovados para a saúde, eles não existem para todos. Se você deve pegar um copo de suco de feijão em tudo se resume à sua genética. Membro do coletivo mbg e Cetotário autor Will Cole, D.C. , explica: 'Todo mundo tem duas variantes de o gene da cafeína —CYP1A2, que controla a enzima de mesmo nome, e CYP1A2, que determina o quão bem você metaboliza a cafeína. Ou você é um metabolizador rápido, o que significa que você a tolera bem e a cafeína deixa seu sistema rapidamente, ou um metabolizador lento, o que significa que seu corpo retém a cafeína por mais tempo, tornando seus efeitos mais fortes e duradouros. ' De acordo com Cole, as pessoas com duas variantes rápidas podem beber café com pouco ou nenhum efeito negativo, liberando-as para colher o resto dos benefícios à saúde. 'Mas se você tiver uma variante lenta e outra rápida ou duas variantes lentas, é mais provável que sinta os efeitos da cafeína no despertar - ou, infelizmente, nervosismo.' Embora os testes disponíveis possam lhe dizer sua composição genética, você também pode ir com base em como se sente. Se o café faz você se sentir mal (ou mesmo ansioso), pode não ser a melhor escolha para o seu corpo. Se o café faz você se sentir bem - bem, vamos passar para a maneira mais saudável de prepará-lo.

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Qual é a maneira mais saudável de preparar café?

Há dois fatores principais a serem considerados ao preparar seu café - a toxicidade potencial do material do recipiente e o efeito do método de preparação no próprio grão.

Quando se trata do primeiro, os especialistas recomendam a prensa francesa ou o método de derramar, já que é fácil encontrar recipientes feitos inteiramente de vidro ou aço inoxidável, tarefa impossível nas outras formas de criação de café. Esses métodos também permitem o máximo de benefícios em relação ao último: 'O filtro de malha de aço inoxidável em uma prensa francesa e o método básico de derramamento aberto permitem que os óleos naturais do café passem, o que não apenas melhora o sabor, mas também preserva os polifenóis que combatem o câncer , 'explica o autor do best-seller Dave Asprey , que revolucionou o mundo do café com sua invenção de Café com leite à prova de balas , que são enriquecidos com gordura para benefícios ainda maiores à saúde. Existem outras desvantagens nos métodos de prensagem sem vazamento ou na França. “Suas amadas cápsulas de café e máquinas de infusão simples têm o potencial de serem os menos saudáveis ​​para o seu corpo por causa da embalagem das cápsulas e o potencial de crescimento de mofo na máquina, a menos que sejam limpas regularmente e de forma adequada”, diz Cole.

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É aqui que as coisas ficam complicadas: esses óleos são chamados de diterpenos. Eles conseguiram a imprensa recentemente por serem mostrado para aumentar o LDL e o colesterol total , mas estudos preliminares também mostram que eles podem ser responsáveis ​​por muitos dos benefícios do café à saúde. , incluindo suas habilidades de combate ao câncer.

Tanto as cápsulas de café quanto as preparações de gotejamento padrão contêm filtração que reduz os níveis de diterpenos. O café instantâneo quase não contém diterpenos, pois eles foram filtrados durante o processamento. Quanto ao café frio da moda? 'A bebida gelada retém mais diterpenos porque não há filtros de papel envolvidos', diz Vincent Pedre , M.D., membro coletivo mbg, especialista em saúde intestinal e autor de Happy Gut . 'Também tem menor acidez, o que facilita no estômago.'

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Diferentes métodos de fermentação também resultam em diferentes quantidades de cafeína. Diz Pedre, 'Drip brew contém a maior quantidade de cafeína de qualquer método - quanto mais longo o ciclo de brew, mais cafeína é liberada.' A imprensa francesa também é relativamente rica em cafeína, enquanto a cerveja gelada também tende a conter menos cafeína (embora um tempo de maceração mais longo possa resultar em mais).

'Observe que algumas cafeterias produzem xícaras mais fortes do que outras. Se você não tiver certeza, considere um café expresso ou Americano - você obterá cerca de 75 mg de cafeína por dose contra os mais de 100 em 8 onças de café ', diz Jess Cording, R.D. , mbg Membro coletivo e fundador da Jessica Cording Nutrition .

Embora a cafeína não seja inerentemente boa ou ruim, o modo como ela afeta seu corpo depende de sua composição genética. Pessoas com uma ou duas variantes lentas podem preferir métodos de fermentação com baixo teor de cafeína para um melhor impacto em seu corpo.

Com todas essas informações, qual é a sua melhor aposta? A maioria dos especialistas recomenda um método de derramamento ( esta é uma ótima opção de embarcação acessível ), com um filtro não branqueado para evitar exposição extra a produtos químicos. Você elimina a maioria - mas não todos - dos diterpenos enquanto retém o máximo de polifenóis possível. Se você não tem problemas de colesterol, misturar em um copo de café turco, café frio ou café francês ocasionalmente para obter ainda mais diterpenos pode não ser uma má ideia; embora se você sofrer de quaisquer problemas cardiovasculares, isso provavelmente deve ser evitado.

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Claro, o feijão também importa.

'Muitas marcas de café do mercado de massa têm micotoxinas em seus grãos de café, o que pode ter um efeito negativo em sua saúde', diz Asprey, que fundou sua Marca à prova de balas para eliminar problemas de mofo e toxicidade.

Pedre observa que “assados ​​mais escuros contêm menos cafeína, já que a cafeína é normalmente removida do grão durante o processo de torrefação”. Cording sempre recomenda que seus clientes procurem grãos orgânicos sempre que possível, especialmente se estiverem consumindo café diariamente. 'É uma das melhores maneiras de ajudar a reduzir sua exposição aos pesticidas.'

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