Seu jantar de bife sobe um pouco com este molho surpreendente
Uma das minhas cidades favoritas no mundo é Florença, Itália. Esta cidade renascentista é tão encantadora, sem falar que é o melhor lugar para se banquetear com arte e cozinha gourmet . Nunca me esquecerei de experimentar o bife de mirtilo em um restaurante local. Quando o garçom recomendou que pedíssemos para o jantar, hesitei, mas decidi confiar no especialista. E estou tão feliz por ter feito isso! Doce e salgado , este prato do meu livro, O prato definido: receitas saudáveis e saudáveis durante a semana , implora por uma porção e é melhor apreciado com seu companheiro para uma noite especial.
Quando eu cozinho os bifes, sempre os tiro da geladeira e deixo descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar. Assim, não ficam frios e não grudam ao bater na frigideira, resultando em bifes mais tenros e uniformemente cozidos!
Imagem porKristen Kilpatrick
Filé Mignon De Mirtilo Com Purê De Couve-Flor
2 porções
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Ingredientes do molho de mirtilo:
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 chalota média, muito finamente cortada (¼ xícara)
- 1 dente de alho picado
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 1 litro de mirtilos frescos
- ¼ xícara de vinagre balsâmico envelhecido
- 1 colher de sopa de açúcar de coco
- 1 raminho de alecrim fresco
- Sal kosher
Ingredientes do purê de couve-flor:
- 2 cabeças pequenas de couve-flor, cortadas em florzinhas (8 xícaras)
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de leite de coco integral sem açúcar
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Para os bifes:
- 2 (8 onças) filé mignons, 1 polegada de espessura (ver nota)
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
Para fazer o molho:
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a chalota, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe delicadamente até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
- Adicione os mirtilos, vinagre balsâmico, açúcar de palma e alecrim. Leve o molho para ferver e depois reduza o fogo para ferver leve. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher, cerca de 20 minutos. Prove e adicione sal se necessário.
- Retire o raminho de alecrim e descarte. Você pode manter o molho como está ou, para um molho mais homogêneo, usar um liquidificador de imersão (ou trabalhar em lotes no liquidificador); Misture o molho até ficar homogêneo. Cubra o molho para mantê-lo aquecido enquanto prepara o resto do prato.
Para fazer o purê:
- Em uma panela grande com tampa bem justa, misture os floretes da couve-flor, o caldo e o alho. Tampe a panela e leve o caldo para ferver em fogo alto.
- Deixe a couve-flor cozinhar até ficar macia, cerca de 15 minutos. Não escorra.
- Adicione o leite de coco, sal e pimenta e, usando um liquidificador de imersão ou trabalhando em lotes no liquidificador, bata a mistura de couve-flor até ficar homogêneo. Cubra e mantenha aquecido até a hora de servir.
Para fazer os bifes:
- Seque os bifes com uma toalha de papel e tempere generosamente os dois lados do bife com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo de abacate em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que comece a soltar fumaça. Use uma pinça para colocar cuidadosamente os bifes na frigideira.
- Cozinhe até que uma crosta marrom se forme de cada lado, cerca de 4 minutos de cada lado para mal passado ou 5 a 6 minutos de cada lado se você preferir seu bife um pouco mais bem passado. Transfira os bifes para uma tábua para descansar por 10 minutos antes de servir.
- Regue os bifes com o molho e sirva junto com o purê de couve-flor.
Receita extraída de O prato definido: receitas saudáveis e saudáveis durante a semana 2019 por Alex Snodgrass. Fotografia 2019 por Kristen Kilpatrick. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
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