17 coisas que eu gostaria que todos soubessem sobre a couve

Nesta época do ano, conforme a temperatura esfria, um milagre molecular está acontecendo em fazendas em todos os lugares: a couve está cada vez melhor. Tocada pelo frio, a couve fica mais doce à medida que os açúcares começam a se concentrar. E enquanto o resto do jardim sucumbe ao inverno, a couve permanece forte.

Kale é um tópico de conversa frequente na minha vida, especialmente à medida que nos aproximamos do Dia Nacional da Couve em 7 de outubro, que eu co-fundei. Conforme a couve ganhou popularidade, ouvi alguns comentários assustadores de pessoas que simplesmente não a conhecem. Como a mulher que recentemente me disse, com um sorriso conhecedor, que 'não absorvemos nenhum nutriente da couve'. Já ouvi de tudo, desde preocupações de que a couve seja prejudicial à saúde humana até a percepção equivocada de que é um novo alimento, então pensei que era hora de esclarecer tudo.

Aqui estão 17 coisas que eu gostaria que todos soubessem sobre a couve:

1. Uma porção de couve tem mais cálcio absorvível do que uma pequena caixa de leite.

#Gotkale?

2. Kale é um remédio.

A saúde moderna depende da ingestão de mais alimentos e plantas integrais, como couve. A missão de Dia Nacional da Couve, 7 de outubro é ajudar a mudar a forma como comemos para melhor. Com suas escolhas alimentares afetando tudo, desde a saúde pessoal até a saúde ambiental, é discutível que o destino do planeta depende de todos nós comermos mais couve.

3. Couve está no topo da escala de densidade de nutrientes.

Dá-lhe mais retorno nutricional para o seu investimento. Exemplo? Uma xícara de couve crua tem apenas 33 calorias, mas contém 684 por cento de nossa necessidade diária de vitamina K, 134 por cento de vitamina C, 206 por cento de vitamina A, além de ferro, ácido fólico, ômega-3, magnésio, cálcio, ferro, fibra, e 2 gramas de proteína. BAM! Essa é a densidade de nutrientes. Para a lista completa de benefícios à saúde da couve, confira nosso explicador .

4. Mas o poder secreto da couve são seus fitonutrientes, aquelas moléculas milagrosas nas plantas que costumam ser chamadas de 'antioxidantes'.

Kale possui fitonutrientes, que suprimem a inflamação, melhoram a capacidade de desintoxicação do fígado e podem até proteger as células cerebrais do estresse. Kale fala com seu DNA e diz a ele para cantar a doce e lenta canção de saúde e felicidade.

5. Mas você diz que é uma couve zero?

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6. Kale não é para todos.

Existem três grupos de pessoas que devem evitar a couve: (1) Pessoas que tomam anticoagulantes como o Coumadin (varfarina). Essas pessoas devem consultar seu médico antes de alterar o consumo de couve, pois toda a vitamina K da couve pode interferir com o medicamento. (2) As pessoas que acham a couve muito amarga costumam ser 'superprovadores'. Às vezes, cozinhar couve o torna tolerável; às vezes não. (3) Aqueles que têm alergia a vegetais crucíferos. É muito raro, mas algumas pessoas são alérgicas a couve e outras crucíferas, como brócolis, repolho e couve de Bruxelas.

7. Ser um fã de couve não significa que você tem que comer uma travessa gigante de salada de couve em cada refeição ou suco de um alqueire e engolir com um sorriso

Ser um fã significa apreciar as lições e os benefícios da couve e de muitos outros alimentos saudáveis ​​e integrais que nos sustentam. O americano médio come de 2 a 3 xícaras de couve todos os anos - um dos alimentos mais saudáveis ​​do planeta. É de se admirar que nossa saúde coletiva seja uma bagunça?

8. Vá devagar, novato. Comece com batatas fritas de couve, não uma salada de couve gigante.

Esteja atento ao introduzir mais fibras em sua dieta. Eu regularmente dou consultas de couve e uma reclamação típica é algo como, 'OMG, eu tentei couve uma vez e depois fiquei tãããão inchado.' Se a couve não fizer parte da sua dieta, dê ao seu corpo tempo para se ajustar.

9. Kale é um jogador de equipe.

Ultimamente tem havido uma queda de nutrientes - couve contra couve, couve contra brócolis, etc. Primeiro, a couve está cansada de pessoas tentando jogar primos crucíferos uns contra os outros. Em segundo lugar, a couve vence a maioria das verduras como o espinafre em termos de nutrientes. Mas em vez de nos preocuparmos sobre qual vegetal é o melhor ... que tal se todos nós apenas nos concentrarmos em ajudar as pessoas a comer mais plantas?

10. Kale não é uma moda passageira.

Com a fadiga da salada de couve, alguns gourmets estão sussurrando que a couve é uma moda passageira. É verdade: Kale está tendo uma corrida espetacular, até mesmo sem precedentes. Dito isso, a couve é um alimento do Velho Mundo e é consumida em todo o mundo; é um grampo na Escócia, Quênia, Dinamarca, Portugal, Itália e muitos outros países. À medida que todos nós nos concentramos mais em comer para a saúde, a couve continuará a ser um alimento básico para aqueles que a conhecem.

11. Kale não causa hipotireoidismo.

Eu li muitos relatos de pessoas com hipotireoidismo atribuindo sua doença à couve . Mas a literatura científica não apóia a afirmação de que comer couve pode causar problemas de tireoide.

Existem moléculas na couve chamadas 'bócio' que podem competir com o iodo para ser absorvido pela tireóide. Teoricamente, uma dieta muito pobre em iodo (frutos do mar, algas marinhas, sal iodado) e muito rica em couve (digamos, sumo de um alqueire de couve todos os dias) pode causar problemas.

Com base na ciência atual, uma preocupação mais apropriada seria comer iodo em excesso em algas e algas marinhas ou consumir muitas toxinas ambientais como o BVO, um produto químico encontrado em retardadores de chama e em muitas marcas de refrigerantes genéricos.

12. Matérias orgânicas, mas comer mais plantas também.

Kale está na lista do 'Dirty Dozen' do Grupo de Trabalho Ambiental, uma lista de alimentos que você deve tentar comprar orgânicos porque eles podem ter mais pesticidas. Você pode não ter a opção de comprar couve orgânica, e tudo bem. Eu votaria que os benefícios para a saúde de comer couve (mesmo que não seja orgânica) são muito melhores do que não comer couve.

13. O mundo da couve é vasto e variado - continue explorando!

Fui inspirado pelos vários sabores e cores das dezenas de variedades de couve: lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale and the 6 Bengala Kale com um pé de altura. Espero que você procure uma couve que ainda não experimentou.

14. Kale oferece versatilidade culinária incomparável.

Nomeie outra verdura que você pode bater em um smoothie, misturar em uma salada, usar para aumentar seu suco, refogar como acompanhamento, assar como batata frita ou misturar em um coquetel. #kalejito

15. Kale é um negócio incrível.

Um buquê saboroso de 10 a 20 folhas orgânicas custa dois dólares. É um dos poucos superalimentos acessíveis a todos, em qualquer lugar.

16. A couve é realmente fácil de crescer.

Um grupo de alunos da Academia de Ciências, Matemática e Humanidades de Indiana decidiu cultivar couve para o Dia Nacional da Couve e plantou algumas sementes. Agora eles têm um remendo de couve em seu pátio.

17. Você pode absorver os nutrientes da couve crua.

Cozinhar couve libera alguns nutrientes como magnésio e diminui outros, como o folato sensível ao calor. Mas consumir couve em qualquer forma fornece fibras, proteínas, ômega-3 e um bando de vitaminas e minerais. Eu sugiro misturar tudo! Eu mesmo estou em uma rotação constante de couve refogada, saladas de couve, chips de couve e smoothies de couve.

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