4 benefícios potenciais do Kombuchá e como escolher o tipo certo

Kombuchá tem ótimas relações públicas. Quando muitas pessoas pensam sobre a saúde intestinal, suas mentes vão direto para a bebida borbulhante. No entanto, a comercialização e a crescente demanda por um kombuchá saboroso e acessível levaram a alguns problemas, incluindo altos níveis de açúcar adicionado e níveis variados de compostos ativos como probióticos. 

Neste artigo, mergulhamos na pesquisa por trás dos benefícios do kombuchá para a saúde para que você possa decidir se vale a pena incluí-lo em sua rotação de bebidas.

• A qualidade do Kombuchá varia: O Kombuchá não é padronizado, o que significa que alguns produtos de kombuchá contêm diferentes ingredientes e níveis de bactérias e leveduras probióticas.
• A maioria de seus benefícios não é apoiada pela ciência: A pesquisa humana sobre os benefícios potenciais do kombuchá é limitada, e a maioria das afirmações sobre o impacto do kombuchá na saúde são baseadas em estudos em animais ou em tubos de ensaio. 
• ... Mas isso não significa que seja ruim para você: O Kombuchá ainda pode ser uma alternativa mais saudável aos refrigerantes açucarados. Se você gosta de beber com moderação, não há motivo para parar.

O que é kombuchá?

Kombuchá é uma bebida espumante feita pela combinação de chá verde ou preto com açúcar e culturas simbióticas de bactérias e leveduras, também conhecidas como SCOBY.

Um SCOBY é um gelatinoso meio de fermentação 1 que contém bactérias do ácido acético (AAB), bactérias do ácido láctico (LAB) e leveduras. Os microrganismos no SCOBY fermentar o açúcar , o que resulta em uma bebida borbulhante e picante, rica em compostos que promovem a saúde, como probióticos , polifenóis e ácidos orgânicos.

Apesar do burburinho recente, o kombuchá é consumido desde a antiguidade. Na verdade, foi fabricado pela primeira vez na China 2 há mais de 2.000 anos, onde foi valorizado pelas suas propriedades desintoxicantes e energizantes. Kombuchá foi introduzido na Europa Oriental durante o século 20 3 e ganhou popularidade nos EUA durante a década de 1990. 

Os potenciais benefícios do kombuchá para a saúde devem-se à sua concentração única de substâncias ativas, como bactérias e leveduras probióticas .

Diferenças na composição

Você não encontrará os mesmos microorganismos em todos os kombuchá. Por exemplo, alguns kombuchas contêm cepas probióticas como Lactobacilos e lactococo, mas essas bactérias nem sempre estão presentes 4 em cervejas de kombuchá.

O Kombuchá também pode conter antioxidantes polifenóis, aminoácidos, ácido acético, vitaminas B e minerais como zinco, ferro e manganês. Mas, novamente, os tipos e quantidades destas substâncias podem variar significativamente entre as marcas de kombuchá. 

“É importante entender que nem todos os kombuchás são iguais”, Amanda Sauceda, RDN , diz mindbodygreen. Ela ressalta que um estudo de 2022 publicado em Nutrientes que avaliou nove produtos de kombuchá descobriu que todos os produtos tinham diferenças significativas 5 em atividades antioxidantes, metabólitos e tipos e concentrações de probióticos. 

Como a produção do kombuchá não é padronizada, a composição final e os benefícios do kombuchá para a saúde depende da cultura inicial 4 , ingredientes, tempo de fermentação, teor de açúcar e muito mais. 

Devido às diferenças nos ingredientes e métodos de preparo, a composição do kombuchá varia significativamente dependendo do tipo que você compra.

Resumo

Potenciais benefícios para a saúde

Embora algumas descobertas de pesquisas sugiram que o kombuchá pode promover a saúde de várias maneiras, a maioria desses estudos foi concluída em animais ou em tubos de ensaio. A pesquisa em humanos que investiga os benefícios potenciais do kombuchá para a saúde é limitada no momento.

No entanto, estes são os benefícios que têm mais pesquisas por trás deles:

Pode apoiar um ambiente intestinal saudável

O Kombuchá pode fornecer uma variedade de probióticos e outras substâncias que são conhecido por beneficiar a saúde intestinal , como LAB e antioxidantes polifenóis.

LABORATÓRIO, como Lactobacilos e Lactococo , foram mostrados fortalecer e melhorar a função da barreira intestinal 6 ou revestimento intestinal, aumentando a produção de muco, promovendo a liberação de enzimas que inibem o crescimento de micróbios patogênicos, reduzindo a inflamação e aumentando a integridade das junções estreitas que atuam como uma barreira contra os patógenos.

Além disso, as bactérias probióticas modulam a composição das bactérias intestinais, apoiando o crescimento de bactérias benéficas. O Kombuchá também pode conter leveduras conhecidas por impactar positivamente a saúde intestinal, como Saccharomyces espécies, bem como compostos antioxidantes e antiinflamatórios.

“Embora promissoras, as evidências científicas que apoiam os benefícios do kombuchá para a saúde intestinal ainda estão surgindo e devem ser consideradas como parte de uma abordagem dietética holística, e não como uma solução autônoma”. Vicente Pedre, MD, um internista certificado e especialista em saúde intestinal, disse à mindbodygreen.

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Pode ter propriedades redutoras de açúcar no sangue

O Kombuchá contém várias substâncias que podem ajudar a regular o açúcar no sangue, como o ácido acético, um subproduto da fermentação que tem efeitos redutores do açúcar no sangue.

Um pequeno estudo piloto de 2023 publicado em Fronteiras na Nutrição descobriram que quando os participantes com diabetes beberam 240 mililitros de kombuchá durante quatro semanas, eles experimentaram um redução significativa de 29% na média de açúcar no sangue em jejum 7 em comparação com a linha de base.

Outro estudo recente demonstrou que beber kombuchá junto com uma refeição com alto índice glicêmico ajudou reduzir o impacto da refeição 8 nos níveis de açúcar no sangue em comparação com a água com gás. Os pesquisadores sugerem que o kombuchá ajuda a retardar a digestão e absorção de amidos, o que pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue.

Embora esses resultados sejam promissores, são necessários estudos maiores para compreender completamente como o kombuchá afeta o açúcar no sangue.

Poderia promover a saúde do coração

Embora não haja evidências de que beber kombuchá possa reduzir o risco de doenças cardíacas em humanos, vários estudos em animais descobriram que uma dieta rica em kombuchá pode ser eficaz em reduzindo altos níveis de lipídios no sangue 9 , como o colesterol LDL.

Os resultados de estudos em animais também sugerem que o kombuchá pode ter propriedades antiateroscleróticas. A aterosclerose é o espessamento ou endurecimento das artérias causado pelo acúmulo de placas e é a principal causa de doenças cardíacas.

O Kombuchá pode ajudar a proteger a saúde do coração através de vários mecanismos, incluindo diminuindo a absorção intestinal de gordura e reduzindo a inflamação 10 .

Tenha em mente que atualmente não há evidências humanas sugerindo que beber kombuchá possa proteger a saúde do coração e mais estudos são necessários antes que conclusões sólidas possam ser tiradas.

Pode ter outros benefícios potenciais, mas são necessárias mais pesquisas

Além dos potenciais benefícios à saúde listados acima, os resultados de estudos em tubos de ensaio e em animais sugerem que o kombuchá pode apoiar a saúde de outras maneiras, como proteger contra danos ao fígado e melhorar a função imunológica.

Mas, novamente, são necessárias mais pesquisas em humanos, e os benefícios do kombuchá provavelmente dependem de fatores como tempo de fermentação, tipos e níveis de probióticos e ingredientes usados. 

Quando beber kombuchá

O Kombuchá pode ser apreciado a qualquer hora do dia como uma alternativa com baixo teor de açúcar aos refrigerantes, bebidas energéticas, chás adoçados e outras bebidas doces. No entanto, lembre-se de que a maior parte do kombuchá contém cafeína, portanto, tome cuidado ao bebê-lo perto da hora de dormir.

Se você quiser colher seus benefícios potenciais de redução de açúcar no sangue, experimente beber kombuchá junto com refeições ricas em carboidratos, como massas, pratos de arroz e sanduíches. Embora a pesquisa seja limitada, alguns resultados de estudos sugerem que beber kombuchá com refeições ricas em carboidratos pode ajudar. reduzir picos de açúcar no sangue pós-refeição 8 e apoiar níveis mais saudáveis ​​de açúcar no sangue.

Dito isto, é importante observar que alguns tipos de kombuchá são muito ricos em açúcar adicionado e podem ter o efeito oposto no controle glicêmico. Se você quiser adicionar kombuchá à sua dieta para aumentar o açúcar no sangue, é melhor escolher opções com baixo teor de açúcar.

Resumo

Dicas de compras

Embora não existam regras definidas quando se trata de escolher uma bebida de kombuchá boa para você, as dicas a seguir podem ajudá-lo a encontrar um produto mais saudável:

Verifique o teor de açúcar adicionado

Infelizmente, muitos kombuchas são ricos em açúcar adicionado, alguns contendo mais de 16 gramas (4 colheres de chá) de açúcar adicionado por garrafa.

Escolher kombuchas que contenham menos de 6 gramas de açúcar adicionado por porção de 240 ml pode ajudá-lo a manter a ingestão de açúcar adicionado sob controle.

“Procure cervejas com adição mínima de açúcares e desprovidas de sabores artificiais ou conservantes, que podem prejudicar o processo fermentativo natural”, aconselha Pedre.

Sauceda recomenda limitar-se a porções menores de kombuchá (~ 4 onças) para ajudar a controlar a ingestão de açúcar, especialmente ao saborear uma bebida com alto teor de açúcar. 

Vá para a seção refrigerada

Embora existam kombuchás estáveis, a maioria dos especialistas em kombuchá recomendam usar kombuchás refrigerados. A refrigeração é necessária para manter viáveis ​​as culturas vivas e ativas encontradas no kombuchá.

As kombuchas pasteurizadas contêm probióticos que são adicionados após o processo de pasteurização, o que é diferente dos probióticos encontrados naturalmente nas kombuchas cruas e não pasteurizadas.

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Escolha booch tradicionalmente fermentado

Alguns especialistas sugerem a compra de kombuchas “tradicionalmente fermentadas”. Estes contêm chá, açúcar e SCOBY e não contêm probióticos adicionados; quaisquer probióticos contidos na bebida são resultado do processo natural de fermentação.

Algumas empresas adicionam probióticos ao produto acabado após a pasteurização ou para aumentar ainda mais os benefícios da bebida para a saúde.

Não há evidências de que um tipo seja mais saudável que o outro. Mas os puristas que desejam uma bebida produzida naturalmente podem optar por um kombuchá tradicionalmente fermentado.

Tenha cuidado com o teor de álcool

O kombuchá tradicional contém naturalmente uma pequena quantidade de álcool ( menos de 0,5% ). O kombuchá duro, que recentemente cresceu em popularidade, contém muito mais álcool do que o kombuchá tradicional. Pode conter mais de 8% de álcool, por isso é importante ler os rótulos ao comprar booch. 

Também é importante ter em mente suas preferências de sabor, pois o kombuchá pode ter sabores totalmente diferentes, dependendo dos ingredientes e dos métodos de preparo utilizados. Alguns kombuchas são muito ácidos e picantes, enquanto outros são mais doces e leves. Talvez você precise experimentar alguns kombuchás antes de encontrar um que lhe agrade.

Outras perspectivas sobre o kombuchá

Embora provavelmente haja alguns aspectos positivos em beber kombuchá, os benefícios do kombuchá são frequentemente exagerados no mundo do bem-estar. 

Embora existam evidências claras de que dietas ricas em alimentos e bebidas fermentadas, como iogurte, kefir, kimchi e chucrute, podem apoiar saúde intestinal e até mesmo proteger contra certas doenças 11 , atualmente há evidências limitadas de que o kombuchá tenha algum efeito significativo na saúde humana.

Estudos limitados em humanos sugerem que beber kombuchá pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes e reduzir o efeito das refeições ricas em carboidratos sobre o açúcar no sangue. No entanto, os restantes benefícios para a saúde associados ao kombuchá, como a promoção de um ambiente intestinal saudável e o apoio à saúde imunitária, baseiam-se em pesquisas em tubos de ensaio e em animais. 

Além disso, as bebidas de kombuchá não são todas iguais e contêm diferentes cepas bacterianas, teor de açúcar e aditivos que têm efeitos diferentes no corpo. 

Embora isso não signifique que beber kombuchá seja um desperdício de dinheiro, é importante entender que ainda há muito a aprender sobre o kombuchá e seu impacto na saúde.

Resumo

O ponto de vista mente-corpoverde

Comer uma dieta diversificada e rica em probióticos é uma ótima maneira de apoie o seu microbioma intestinal – e o kombuchá é uma das poucas opções de bebidas que são naturalmente ricas em probióticos. No entanto, sua variedade de probióticos varia de garrafa para garrafa.

Os ingredientes, o tempo de fermentação, o teor de açúcar, etc., todos impactam os benefícios para a saúde do 'booch' de uma marca. E quando você adiciona o kombuchá caseiro à mistura, fica claro que é difícil fazer declarações gerais sobre os benefícios do kombuchá para a saúde.

Dito isso, se você gosta de beber kombuchá de vez em quando, não há motivo para parar – especialmente se você beber no lugar de opções com alto teor de açúcar, como refrigerantes e bebidas energéticas. Apenas certifique-se de continuar misturando as coisas e obtendo probióticos de outras fontes de alimento também.

—Emma Loewe, diretora de saúde e sustentabilidade da mindbodygreen

Isso não se aplica a você se:

Embora o kombuchá seja considerado relativamente seguro, não é a escolha certa para todos. Geralmente, as grávidas e os imunocomprometidos são aconselhados a evitar o consumo de produtos não pasteurizados, como o kombuchá não pasteurizado. O Kombuchá também contém pequenas quantidades de álcool, o que o torna inseguro para crianças e pessoas grávidas 12 . 

“A acidez natural da bebida, embora benéfica com moderação, pode ser problemática para quem tem sensibilidade gastrointestinal”, observa Pedre. “Kombuchas de gengibre, embora sejam úteis para a digestão, também podem agravar o refluxo ácido em indivíduos sensíveis”.

Houve relatos de pessoas que experimentaram efeitos colaterais como falta de ar, aperto na garganta, dor de cabeça, náusea e vômito após beber kombuchá, mas esses efeitos colaterais não são comuns. Também é possível ser alérgico ao kombuchá, mas, novamente, isso não é comum.

A maioria dos perigos relacionados ao consumo de kombuchá está relacionada ao consumo de kombuchá feito em casa. O kombuchá mal preparado pode ser muito ácido ou conter contaminantes que podem prejudicar a saúde. Se você estiver fazendo kombuchá em casa, é fundamental seguir rígidos padrões de fabricação e segurança para evitar contaminação com patógenos perigosos e para garantir que o produto final seja seguro para beber. 

Se você estiver interessado em aprender como fazer kombuchá, considere fazer uma aula com um fabricante experiente de kombuchá para aprender práticas seguras de fabricação de cerveja.

Perguntas frequentes

A conclusão

Embora algumas pessoas acreditem no kombuchá, faltam estudos em humanos que apoiem seus supostos benefícios e mais pesquisas são necessárias para entender completamente se o kombuchá (especialmente o kombuchá feito comercialmente) é tão saudável quanto se diz ser.

Se você gosta de kombuchá, é perfeitamente seguro continuar bebendo. No entanto, se você procura os benefícios para a saúde, convém incluir outros alimentos que apoiam o intestino – como kefir, iogurte, chucrute e kimchi – também em sua dieta.