4 dicas essenciais para grelhar vegetais que impressionam até mesmo quem comem carne

Enquanto grelhados e churrascos podem trazer à mente pratos mais centrados em carne, a churrasqueira também é um ótimo lugar para levar sua carga de vegetais do mercado de fazendeiros. E embora o básico pareça o mesmo, como se você estivesse fazendo hambúrgueres e cachorros-quentes, existem maneiras de aproveitar o poder de cozimento exclusivo de sua churrasqueira para vegetais também. Em seu novo livro de receitas Carbonizado , Genevieve Taylor dá essas dicas para aproveitar ao máximo seus vegetais de verão e como torná-los a estrela da refeição.

Muito sobre cozinhar churrasco é aprender 'no trabalho' e, se você fizer isso com frequência, aprenderá rapidamente o que funciona e o que não funciona para você. Aqui estão algumas coisas em que pensar:

1Tempo de aquecimento

Com uma chaminé de partida e combustível decente, você pode preparar uma churrasqueira a carvão para cozinhar em cerca de 10 a 15 minutos. Sem um iniciador de chaminé, é mais como 30 ou talvez até um pouco mais. Um grelhador a gás demora cerca de 10 minutos a aquecer, o que é quase o mesmo tempo que uma grelha na placa de fogão. Aquecer uma plancha a partir do frio adicionará mais 10 minutos ao tempo de aquecimento.

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Todos os churrascos terão pontos quentes e pontos frios. Isso é realmente uma coisa boa, pois você pode mover os alimentos de acordo com suas necessidades de calor. Com uma churrasqueira a gás, aprenda onde eles estão, e com uma churrasqueira a carvão, aprenda como criá-los (veja abaixo).



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dois.Grelhados diretos e indiretos

Simplificando, você pode grelhar diretamente, sobre o fogo, ou indiretamente, ao lado do fogo, ou pode cozinhar em ambos, o que pode ser chamado de cozimento em duas zonas. Você pode configurar seu arranjo de carvão de diferentes maneiras: um anel ao redor da borda, ou uma pilha no meio com as bordas claras, ou (como costumo fazer) uma espécie de arranjo meio a meio com carvão de um lado e nada o outro. Para conseguir isso com uma churrasqueira a gás, basta deixar alguns dos queimadores apagados e usar esse lado para cozinhar indiretamente. Eu sempre aconselharia você a preparar sua churrasqueira a carvão para cozinhar em duas zonas - se houver uma camada uniforme de carvão por toda parte, você não terá espaço para mover as coisas para longe do fogo se elas estiverem cozinhando rápido demais.

Com uma frigideira, você pode conseguir algo vagamente semelhante ao cozimento em duas zonas, colocando os vegetais em uma frigideira fria para que comecem a amolecer à medida que esquenta. Isso é útil para grelhar algo denso como fatias de abóbora. Se a sua grelha abranger dois anéis no fogão, melhor ainda - você simplesmente não acende uma metade e o calor se transferirá através da grelha de uma forma muito mais suave no lado apagado.

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3Quão quente é muito quente?

Vegetais pode muitas vezes suportar um calor direto mais alto do que a carne - não há fibras de colágeno para apertar e endurecer e nenhuma temperatura interna particularmente crítica ou segura com que se preocupar. Então, nesse sentido, eles costumam ser mais fáceis.

É bom considerar os diferentes requisitos de cozimento de diferentes vegetais, pois isso afetará se você escolher os métodos de cozimento diretos ou indiretos, ou até mesmo optar por um pouco de ambos. Portanto, algo como os aspargos delicados cozinham melhor em fogo alto e rápido, ao passo que a polpa densa das pastinacas é melhor com um tratamento baixo e lento. Em alguns casos, como na couve-flor ou na cenoura, o ideal é um breve mergulho em água fervente para iniciar o cozimento antes de terminar de grelhar.

Quando você quiser cozinhar vegetais diferentes ao mesmo tempo e no mesmo lugar - como em um espeto de kebab - tente fazer todos os pedaços de tamanhos iguais para que todos entrem em contato com a grelha. Se os vegetais em questão têm necessidades de cozimento totalmente diferentes, é melhor enfiá-los e cozinhá-los em espetos separados.

Quatro.Vegetais fumando

Pelas mesmas razões acima, você pode deixar o churrasco ligeiramente mais quente quando você fuma vegetais do que faria se estivesse fumando carne. A temperatura não é tão crítica. No entanto, algumas receitas são definitivamente elaboradas para durar o máximo possível para obter os melhores resultados.

Para criar fumaça para dar sabor, você tem três opções. O primeiro, usando toras inteiras de lenha, é ótimo se você estiver cozinhando em fogo aberto, não tão bom em um churrasco com tampa, pois vai haver muita fumaça e é um pouco mais difícil de controlar. A próxima opção, e minha preferida, são pequenos pedaços de madeira que você pode adicionar aos poucos. Eu começava a fumar adicionando cerca de três ao meu fogo e, em seguida, completava com um ou dois de vez em quando. Em terceiro lugar, você pode comprar sacos de chips fumegantes, o que geralmente diz para deixá-los de molho em água antes de usá-los para que não queimem muito rápido. Eu tentei embeber e não embeber e geralmente prefiro o último, apenas adicionando-os com mais freqüência. Quando os cavacos estão molhados, você obtém uma fumaça um tanto úmida e acre, o que não é totalmente desejável. É importante notar que quanto mais quente o fogo, menos efeito de fumaça você obtém e que um fogo de queima mais suave emitirá mais fumaça.

Depois de começar a fumar, você pode experimentar todos os tipos de madeiras diferentes para dar sabores ligeiramente diferentes. Minha lenha padrão para defumar vegetais são os pequenos tijolos Jenga de carvalho.

Você pode fumar em uma churrasqueira a gás - não é tão fácil, mas é possível. Alguns vêm com tubos que você pode encher com lascas fumegantes e colocar sobre os queimadores, ou pode colocar os chips em uma bandeja de lata e fazer a mesma coisa. Eu não usaria pedaços de madeira em uma churrasqueira a gás.

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Está pensando em quais vegetais você vai jogar na grelha? Tentar Berinjela ou espargos —Ou mesmo alface (confie em nós!)

Extraído com permissão de Carbonizado por Genevieve Taylor, publicado pela Quadrille em maio de 2020.

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