Adicione mais benefícios para a saúde à sopa de missô com Dashi de algas marinhas caseiro

Um dos usos mais comuns do missô é a clássica sopa de missô, que dispersa seus benefícios em um caldo saboroso e pode ser encontrada no cardápio da maioria dos restaurantes japoneses. E embora muitas vezes seja feito em casa a partir de pacotes em pó, esta receita de Vegan JapanEasy torna a fabricação de missô caseiro um pouco mais complicada - mas promete que terá um sabor exponencialmente melhor.

O missô em si é um tempero tradicional na culinária japonesa e é feito de soja fermentada com koji, um tipo de fungo. Tem sido usado por volta do ano 700 (sério). Embora seja considerado um superalimento por séculos, nos últimos anos, estudos começaram a isolar o benefícios para a saúde do missô : É repleto de vitaminas, nutrientes e antioxidantes, além do processo de fermentação imbuí-lo de benefícios para nossos boa saúde .

Esta versão da sopa também recebe nutrientes extras de um dashi caseiro, feito de algas marinhas kombu, nori e wakame. De acordo com o autor do livro, Tim Anderson, a combinação de vegetais do mar cria 'um aroma oceânico complexo e umami total', além do wakame que você reidrata ao fazer o dashi pode ser usado na sopa de missô final para eliminar o desperdício. Wakame é um dos tipos mais comuns de alga marinha que aparece em nossas dietas e tem benefícios como apoiar a saúde do coração e propriedades antiinflamatórias.

Portanto, em vez de abrir um pacote de sopa de missô, experimente fazer você mesmo (e o dashi!). Prometemos que vale a pena.

Sopa de Miso Adequada

Dá para 2 tigelas grandes (ou 4 pequenas)

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de missô (use um missô vermelho envelhecido de boa qualidade, se puder)
• 600 ml de alga tripla dashi (receita abaixo)
• Fatia de ¼ de polegada de raiz de gengibre fresco (com casca)
• ¼ de alho-poró em fatias finas
• 2 colheres de sopa de wakame seco
• 2 cogumelos shiitake, desengordurados e fatiados (cogumelos secos reidratados são ideais)
• 8 mangetout (ervilhas) ou ervilhas-bravas
• ½ bloco (200 g / 7 onças) de tofu de seda firme, cortado em cubos de ½ polegada
• algumas pitadas de sementes de gergelim branco

Método

1. Combine o dashi e o gengibre e leve para ferver.
2. Adicione o alho-poró, wakame e shiitake à panela; reduza a sopa para ferver; e cozinhe por alguns minutos, até que o alho-poró amoleça e o wakame cresça.
3. Adicione a ervilha-arroz e cozinhe por mais um minuto, mantendo a cor e a textura.
4. Tire o gengibre da sopa e descarte. Retire do fogo e bata no missô.
5. Divida o tofu em tigelas fundas e regue com a sopa e os vegetais. Enfeite com sementes de gergelim.

Receita tripla de algas marinhas Dashi

Rende cerca de 400 mL, mais wakame o suficiente para 4 tigelas de sopa de missô ou uma pequena salada

Ingredientes

• 10 g de kombu (uma peça com cerca de 10 cm / 4 polegadas quadradas)
• 1 folha de nori
• 5 g wakame seco
• 2 xícaras de água fria

Método

1. Coloque todas as algas em uma panela com a água e leve ao fogo baixo. Lentamente, leve a água para ferver muito baixo - você deve apenas ver algumas pequenas bolhas rompendo a superfície.
2. Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos.
3. Passe por uma peneira (peneira de malha fina) e guarde na geladeira por até 1 semana.
4. Guarde o wakame para uso posterior em uma salada ou sopa; ele vai manter na geladeira por cerca de 4 dias.

Procurando uma maneira de incluir mais vegetais do mar em sua dieta? Considere adicionar um suplemento.

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