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Esta salada de grão de bico marinado com limão e pimenta fica ainda melhor quando preparada com antecedência

  Salada De Grão De Bico Marinada Imagem por Massa Kristen 25 de agosto de 2023Nossos editores escolheram de forma independente os produtos listados nesta página. Se você comprar algo mencionado neste artigo, poderemos ganhe uma pequena comissão .

Eu vi esta receita de salada de grão de bico e acelga anos atrás em um livro de receitas do River Cafe em Londres e sabia apenas pela lista de ingredientes que ela tocaria todos os meus sinos. Desde então, mexi bastante nele, deixando-o mais picante, experimentando com feijão fresco, acrescentando páprica defumada, mas a genialidade simples do método permanece.





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O vinho branco, pasta de tomate e tudo isso azeite reduza a um xarope levemente ácido que envolve o grão de bico tenro em um molho apertado, mas escorregadio. Feijões menos protegidos em um banho de vinagrete aguado acabarão amolecendo e começarão a se dissolver, mas mantêm sua forma.

Faça a salada com até duas horas de antecedência e deixe no fogão ou com um dia inteiro de antecedência (nesse caso, leve à geladeira). Antes de servir, coloque o vinagrete de baixo para cima para refrescar. Esta salada é uma das minhas favoritas sobras .



Ingredientes

  • 1½ libra (3½ xícaras) de grão de bico seco, embebido durante a noite em água para cobrir generosamente
  • 1 cabeça de alho inteira, mais 6 dentes de alho fatiados
  • 3 folhas de louro
  • 4 pimentas picantes secas
  • 1 colher de chá mais ¾ colher de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
  • ¾ xícara de azeite extra-virgem
  • 2 cebolas doces médias, cortadas em cubos grandes (3 xícaras)
  • 5 cenouras cortadas em cubos grandes (2½ xícaras)
  • 1 colher de sopa de pimenta em flocos
  • 1½ colher de sopa de pasta de tomate
  • 1½ colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1½ colher de chá de mel
  • 5 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 cachos pequenos de acelga, lavados, aparados e arrancados em pedaços grandes e pequenos

instruções

  1. Escorra o grão de bico encharcado e coloque em uma panela com água até cobrir cerca de 7 centímetros.
  2. Esfregue o excesso de papel da cabeça do alho, corte a raiz para remover qualquer sujeira e corte ½ polegada superior para expor os dentes. Adicione o alho à panela, junto com as folhas de louro, a pimenta malagueta e 1 colher de chá de sal; Traga água para a fervura; e ferva por alguns minutos, retirando a espuma que sobe. Reduza o fogo para manter uma fervura consistente, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que o grão de bico esteja macio, mas ainda firme na casca, por 1½ a 2 horas. Se não começarem a amolecer após 1 hora e meia, adicione o bicarbonato de sódio. Quando o grão de bico estiver macio, retire-o do fogo. Eles podem permanecer no líquido de cozimento por até 2 horas na parte de trás do fogão.
  3. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione ½ xícara de azeite e cebola. Cozinhe até que as cebolas fiquem douradas nas bordas, cerca de 10 minutos. Adicione as cenouras e os restantes ¾ colher de chá de sal, aumente o fogo e cozinhe até que os cantos das cenouras fiquem bronzeados e fiquem com uma aparência de ombros arredondados, cerca de 8 minutos; eles devem ser crocantes, macios e ligeiramente resistentes à mordida no centro. (Este prato será servido quente, ou mais provavelmente em temperatura ambiente, e ninguém quer enfrentar cenouras moles que sobraram do jantar em um vinagrete de limão; o que você quer são 'cenouras para salada' cozidas e alegres.)
  4. A essa altura, você deverá ter uma base oleosa e acobreada no fundo da panela. Adicione os flocos de pimenta e o alho fatiado, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo, até o alho ficar macio. Adicione a pasta de tomate, as duas páprica e o alecrim; aumente o fogo para médio-alto; e mexa até que a pasta de tomate comece a grudar no fundo da panela, 3 a 4 minutos.
  5. Adicione o vinho branco para deglaçar e leve tudo para ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para liberar o sabor. Adicione o suco de limão, o mel e o ¼ xícara de azeite restante e cozinhe por alguns minutos para engrossar o líquido e depois experimente o tempero. O molho deve equilibrar-se entre o doce e o azedo, compensado pela gordura redonda do azeite. Adicione sal conforme necessário.
  6. Escorra o grão de bico em uma peneira (descarte os aromáticos) e agite para tirar o excesso de umidade. Adicione-os à frigideira e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe até que o vinagrete grude bem no grão de bico e fique com gosto de infundido com o molho, cerca de 15 minutos. Se o molho estiver muito denso, adicione um pouco de água; se estiver muito solto, reduza ainda mais. (É aqui que, se você tiver algo mais urgente para fazer, pode se afastar e deixar o grão de bico marinar.)
  7. Quando estiver pronto para preparar a salada, leve a panela ao fogo médio, adicione a acelga e envolva-a. Cozinhe brevemente, apenas o tempo suficiente para a acelga dobrar e começar a murchar.
  8. Coloque imediatamente a mistura de grão de bico em uma travessa larga, raspando todo o molho saboroso por cima. Deve escorrer pela salada em uma poça brilhante e enferrujada. Esta salada é tão deliciosa quente quanto em temperatura ambiente. Você pode prepará-lo com até uma hora de antecedência; para refrescar, coloque o suco acumulado sobre o grão de bico.

Extraído de EMPRESA : O Radicalmente Arte casual de cozinhar para terceiros por Amy Thielen. Copyright © 2023 por Amy Thielen. Usado com permissão do editor, W.W. Norton & Company, Inc. Todos os direitos reservados.



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