Este ensopado de missô de amendoim da África Ocidental se junta rapidamente + é embalado com proteínas

Este ensopado rico em leguminosas fornece uma ótima fonte de proteína vegetal, bem como vitaminas e minerais que apoiar a função metabólica e produção de energia graças ao amendoim e ao feijão-fradinho. É cremoso com um toque de amido e simplesmente delicioso. Os sabores ricos se reúnem em um período de tempo relativamente curto, tornando-se um item básico em sua rotação.

Ensopado de Missô de Amendoim

(África Ocidental e Central)

Serve 6 a 8

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim sem adição de açúcar ou sal
• 5 colheres de missô
• ½ xícara de cebola amarela picada
• 1 cenoura, em cubos
• 2 colheres de óleo de abacate
• ½ xícara de amendoim cru
• 1 xícara de feijão-fradinho cozido, resfriado
• pedaço de 5 polegadas de kombu
• 2 colheres de mel
• Suco e raspa de 2 limões
• 1 colher de sopa de coentro fresco em fatias finas
• 1 colher de sopa de salsa fresca em fatias finas
• 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
• 1 jalapeño, cortado em rodelas finas, para decorar
• 2 xícaras de amendoim torrado temperado com páprica, para decorar
• Sal kosher a gosto

Dica de substituição: Se você não conseguir encontrar amendoim cru, simplesmente omita-os da receita e conte com a manteiga de amendoim e o amendoim crocante para enfeitar.

Destaque do Ingrediente

Método:

1. Misture a manteiga de amendoim e o missô. Reserva.
2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, refogue as cebolas e as cenouras no óleo de abacate por 5 a 7 minutos, até ficarem translúcidas.
3. Adicione o amendoim cru, feijão-fradinho, kombu e mel, bem como 3 xícaras de água e leve para ferver. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que o líquido seja reduzido em um terço.
4. Adicione a mistura de amendoim e missô e continue cozinhando por 10 minutos, até engrossar.
5. Adicione o suco de limão e as raspas, coentro, salsa e cebolinha ao ensopado quente.
6. Para servir, coloque o ensopado quente em uma tigela e decore com rodelas de jalapeño em fatias finas e amendoim crocante.

Destaques históricos da África Ocidental

A África Ocidental é uma vasta região que abrange áreas urbanas, de savana e áreas florestais, paisagens que influenciam muito os alimentos disponíveis.

As áreas de savana do norte são mais favoráveis ​​à agricultura de cereais (sorgo, painço e milho), enquanto as áreas de floresta mais quentes são mais propícias a tubérculos como inhame, mandioca e banana. O clima também desempenha um papel importante na determinação dos óleos de cozinha e alimentos de origem animal tradicionais da região; as pessoas nas áreas florestais geralmente cozinhavam com óleo de palma, enquanto na savana reinava o óleo de amendoim. Esferas pegajosas de tubérculos chamadas continuar são um prato comum, geralmente acompanhando ensopados feitos com amendoim ou óleo de palma, quiabo, tempero e um pouco de carne ou peixe.

Durante a Passagem do Meio, os africanos ocidentais escravizados muitas vezes traziam alimentos do continente com eles como uma questão de sobrevivência, o que contribuiu para a disseminação da comida tradicional da África Ocidental para a América. O comércio transatlântico trouxe pimenta, milho e mandioca para o continente africano. Enquanto isso, o imperialismo britânico pegou sabores de colônias ao redor do mundo e os depositou na África Ocidental e Central. Palm chop, um prato da África Ocidental feito com óleo de palma, proteínas animais e vegetais, por exemplo, foi influenciado pelo curry encontrado em todo o sul da Ásia.

À medida que o comércio com outras regiões aumentou nos últimos dois milênios, alguns alimentos tradicionalmente considerados como da África Ocidental migraram para a África Central. Os padrões alimentares da África Central começaram a incluir mandioca, amendoim, tomate, feijão, taro, arroz, sorgo e painço; muitos deles se tornaram culturas básicas com algumas substituindo as culturas indígenas (por exemplo, o amendoim americano substituindo o amendoim Bambara).

Ao longo dessas mudanças, no entanto, ensopados e amidos continuam sendo o núcleo dos padrões de alimentação da África Central. Os ensopados geralmente são compostos por alguns ingredientes e depois engrossados ​​com palmito ou amendoim triturado; às vezes, outros espessantes, como sementes trituradas ou quiabo, podem ser usados. Eles são então combinados com amido cozido e triturado, como a mandioca. Normalmente, um pequeno pedaço é arrancado e mergulhado ou mergulhado no ensopado antes de ser comido. As verduras também são um componente essencial da culinária centro-africana, incluindo folhas de mandioca, quiabo, abóbora, azeda ou batata-doce. Essas verduras, junto com cebola, pimenta, carne, peixe e óleo, são a base típica de ingredientes para ensopados diários. O óleo de palma vermelho também é exclusivo da região, feito de nozes de palma frescas fervidas e espremidas à mão.

Receita de COMER DAS NOSSAS RAÍZES . Copyright © 2023 por Maya Feller. Direitos autorais da fotografia © 2023 por Christine Han. Publicado pela goop Press/Rodale Books, uma marca da Penguin Random House, LLC. Reimpresso com permissão.

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