Um nutricionista sobre por que e como você deve comer caldo de ossos agora mesmo

Como nutricionista com formação em medicina naturopática, uso abordagens de medicina funcional para tratar doenças crônicas desde a causa raiz, buscando o 'porquê' por trás do desequilíbrio. Descobri em meus últimos 10 anos de experiência clínica que se o estresse crônico não for tratado e o indivíduo estiver operando em modo de sobrevivência, ele não se curará. A ansiedade é realmente o calcanhar de Aquiles do bem-estar.

Por que cuidar de seu intestino é essencial em um momento de estresse.

O intestino inclui o intestino delgado e grosso, que são essenciais para a absorção e produção de nutrientes, abrigando o sistema imunológico e o microbioma, desintoxicação e hidratação, produção de neurotransmissores e interação com o sistema nervoso central.

Se o intestino estiver em um ótimo estado de saúde, o revestimento estará intacto, capaz de evitar que partículas grandes ou irritantes entrem na corrente sanguínea, fornecer espaço para o desenvolvimento de bactérias benéficas e aumentar a absorção de nutrientes.



Quando o intestino está em um estado estressado com vazamento no intestino ou danos ao delicado revestimento interno, você corre o risco de deficiência de nutrientes e aumento da sensibilidade alimentar e química, pois a barreira danificada permite que grandes compostos entrem na corrente sanguínea, criando uma resposta inflamatória hiperativa.

Além disso, quando o revestimento do intestino está danificado, muitas das grandes partículas que entram na corrente sanguínea são mais prejudiciais para o cérebro e a saúde mental, pois agora podem cruzar a barreira hematoencefálica e interferir na maneira como seus neurotransmissores funcionam.

Para piorar a situação, apenas o estresse - de estressores mentais ou emocionais - pode causar danos diretos ao tecido intestinal ao esgotar a glutamina e enviar sinais de pânico pelo sistema nervoso entérico, o segundo cérebro em seu intestino regulado por seu microbioma. Durante o contínuo clima de alto estresse de desconhecidos com a pandemia, seria altamente aconselhável ser proativo em seu apoio intestinal.

L-glutamina é um aminoácido que serve tanto como fonte de combustível quanto como bloco de construção para as células intestinais. Quando estressado, o cortisol esgota glutamina do corpo causando dores musculares, fadiga e enfraquecimento ou dano do tecido intestinal.

Além disso, quando está sob estresse, o corpo produz sinais imunológicos de sobrevivência, incluindo IgA secretora, um anticorpo que protege as membranas mucosas. A IgA secretora desempenha um papel significativo no intestino permeável após a estimulação crônica levar a níveis cronicamente baixos e a permeabilidade intestinal.

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Caldo de ossos: a chave para o suporte intestinal.

Impedir o golpe de estresse crônico no intestino, alimentando o forro com alimentos ricos em L-glutamina e compostos do tecido conjuntivo. A glutamina é um aminoácido que se encontra concentrado em alimentos ricos em proteínas: carne bovina, cordeiro, frango, frutos do mar, soro de leite alimentado com capim, ovos e repolho.

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O caldo ósseo fornece uma rica fonte de glutamina junto com o suporte do tecido conjuntivo de colágeno e gelatina. Essa sinergia de ingredientes torna o caldo de ossos o ingrediente de apoio intestinal mais poderoso.

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Além da glutamina, o caldo de osso fornece arginina e glicina como aminoácidos potentes. Ambos demonstraram ajudar na redução da inflamação e da gordura corporal.

A glicina auxilia na liberação do relaxamento da tensão neuromuscular ao mesmo tempo que auxilia a produção de GABA um neurotransmissor de suavização neuroinibitória que reduz a resposta de ansiedade. Você não está apenas protegendo seu intestino do impacto do estresse, mas com caldo de osso, você também pode reduzir a resposta do seu corpo ao estresse!

Sim, mesmo no verão, vale a pena adicionar caldo de ossos em sua dieta, que também pode servir como um estabilizador de eletrólitos, fornecendo sódio, potássio, cálcio e fósforo, essenciais para repor após um longo dia na piscina.

Você pode saborear um caldo quente quando esfriar em sua casa tarde da noite ou da manhã para trocá-lo por sua xícara de café, ou você pode tentar beber um pouco morno ou em temperatura ambiente misturado com leite de coco, com cúrcuma, coentro e limão como um estimulante picante do meio-dia.

Como escolher o melhor caldo de osso nas lojas:

  1. Ao comprar caldo de osso, escolha um produto com ingredientes de qualidade: aqueles que usam ossos alimentados com capim, orgânicos ou caipiras, temperos, vegetais e vinagre de cidra de maçã e que não contêm aditivos como maltodextrina, MSG ou proteínas hidrolisadas.
  2. Depois que os ingredientes passarem no teste de qualidade, procure um produto que indique um processo de cozimento lento de pelo menos 12 horas.
  3. Escolha uma opção que tenha a embalagem menos tóxica, como uma jarra de vidro ou saco para freezer com BPA.

Embora caldos embalados possam ser convenientes, caldo de osso caseiro cozido lentamente é de longe o mais complexo em sabor. Além disso, quando você está no controle dos ingredientes, pode contar com a maior densidade de nutrientes.

4 dicas para fazer caldo de osso em casa:
  1. Certifique-se de sempre começar com ossos de qualidade pré-torrados para obter o melhor sabor.
  2. Adicionar um ácido como Vinagre de cidra bragg de maçã crua auxilia na liberação de nutrientes dos ossos, aumentando a liberação de aminoácidos glutamina, prolina, arginina e glicina, bem como minerais.
  3. Certifique-se de adicionar pimenta preta para ajudar na digestão da proteína gordurosa do caldo de osso e sal marinho suficiente para equilibrar todos os sabores.
  4. Você pode levar seu caldo de ossos ao próximo nível adicionando raízes, ervas, temperos e vegetais densos em nutrientes.

5 maneiras criativas de usar caldo de osso.

Fazer as receitas abaixo , comece com 3 xícaras de caldo de frango ou osso de boi fervendo e adicione os ingredientes sugeridos com sal e pimenta a gosto. Rende duas porções (1½ xícara).

1Creme Simples de Espinafre

• ½ xícara de cebola, refogada

• 3 xícaras de espinafre picado e refogado

• ½ xícara de leite de coco gordo

Bata todos os ingredientes em fogo alto por 2 minutos até ficar cremoso.

dois.Bone Broth Bloody Mary

• 2 dentes de alho esmagados

• 60ml de suco de picles (escolha um com probióticos vivos)

• 16 onças de suco de tomate orgânico

Esfrie o caldo à temperatura ambiente e depois agite com o suco de tomate para incorporar. Agite com o restante dos ingredientes no gelo e acrescente o molho picante, a gosto.

3Caldo de limão com cúrcuma

• Suco ou limão

• 1 colher de sopa de açafrão seco

• ⅓ xícara de leite de coco em lata

• ⅓ xícara de folhas de coentro, picadas

Misture o caldo, o limão, a cúrcuma e o leite de coco em alta temperatura por cerca de 1 minuto até ficar cremoso. Cubra com sal grosso e coentro.

Quatro.Cogumelo Umami

• ⅔ xícara de cogumelos, refogados em óleo de gergelim

• 1 colher de sopa de missô

• Óleo de gergelim quente, a gosto

Retire o caldo do fogo e mexa os ingredientes até incorporar bem, depois cubra com a cebolinha picada e as sementes de gergelim.

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5Pesto Perfeição

• ½ xícara de cebola refogada

• 1½ xícara de tomate fresco cozido ou refogado

• 3 colheres de sopa de pesto

Misture o caldo em alta velocidade com a cebola e o tomate por cerca de 2 minutos até ficar cremoso e cubra com o pesto.