Uma receita para rolos de canela vegan sem glúten do Cafe Gratitude

Com quatro locais no sul da Califórnia, Café Gratidão é um destino popular para iguarias à base de plantas no café da manhã, almoço, jantar e ainda mais guloseimas doces do que poderíamos imaginar.

No livro de receitas publicado recentemente Love Is Served: receitas inspiradas em plantas do sul da Califórnia , o chef Seizan Dreux Ellis e os proprietários do café compartilham receitas de pratos favoritos do menu, incluindo esses rolos de canela. Cada receita do livro tem seu próprio par de afirmações, expressão de um componente fundador do café, que sempre buscou as afirmações como inspiração. Os rolos proclamam 'Eu estou sereno' antes de começar a receita e o processo gratificante de prepará-los pode facilmente se tornar um processo calmante e meditativo com este mantra em mente.

Feito com uma mistura especial de farinha sem glúten (para a qual incluímos a fórmula abaixo), esses rolos de canela não dependem de fermento ou laticínios para sua estrutura fofa. Um dos ingredientes mágicos para obter os rolos perfeitos é pó de casca de psyllium , que atua como um aglutinante em cozimentos sem glúten e sem ovo.

De acordo com a introdução do livro à receita, esses pãezinhos 'são o ápice de nossas conquistas como uma padaria vegana sem glúten orgânica', mas não há razão para se intimidar. As instruções passo a passo tornam esses doces pegajosos do café da manhã uma meta alcançável - e eles realmente recomendam fazer um lote duplo para que você possa congelar a metade e evitar o processo de fazê-los na próxima vez que um desejo aparecer.

Rolinhos de canela sem glúten

Rende 6 rolos

Imagem porLisa Romerein/ Contribuidor

Ingredientes:

Para o recheio de canela:

fev 7º zodíaco

• 1 xícara de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de xarope de bordo
• ¼ colher de chá de sal marinho do Himalaia

Para a massa:

• 1 ½ xícaras de mistura de farinha de padaria para todos os fins sem glúten (abaixo), além de mais para enrolar a massa
• 2 colheres de sopa de pó de casca de psyllium
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal marinho do Himalaia
• 1 ½ xícara de leite de coco
• 3 colheres de sopa de óleo de coco, derretido e ligeiramente resfriado
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

Para o Glaze:

• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de leite de coco e mais se necessário

Para a farinha de padaria multifuncional sem glúten

Faz 6 xícaras, então você terá algumas prontas para futuros projetos de panificação! Ele pode ser armazenado em uma jarra hermética por até 1 mês, ou você pode armazená-lo no freezer para estender sua vida útil.

• 2½ xícaras de farinha de arroz integral
• 2½ xícaras de farinha de arroz branco
• 1 xícara de farinha de tapioca (às vezes chamada de amido de tapioca)
• 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2¼ colheres de chá de goma de guar

Método:

1. Para fazer a mistura de farinha: Em uma tigela grande, peneire a farinha de arroz integral, a farinha de arroz branco, a farinha de tapioca, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e a goma de guar juntos.
2. Para fazer o recheio de canela: Em uma tigela média, misture o açúcar de coco, a canela, o óleo de coco, o xarope de bordo e o sal e misture bem. A mistura ficará densa e quebradiça. Deixou de lado.
3. Faça a massa: Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone e reserve.
4. Em uma tigela grande, peneire a mistura de farinha, o fermento, o psyllium em pó, o açúcar de coco, o bicarbonato de sódio e o sal.
5. Em uma tigela média, misture o leite de coco, o óleo de coco, o suco de limão, o vinagre de maçã e a baunilha.
6. Adicione a mistura de ingredientes úmidos aos ingredientes secos peneirados e misture bem. A massa vai ficar bem densa, então em algum momento você vai querer começar a usar as mãos e começar a amassar. Continue trabalhando a massa até que fique lisa, 2 a 3 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
8. Para montar os rolos: Polvilhe levemente uma placa ou superfície limpa com a mistura de farinha. Transfira a massa para a superfície de trabalho preparada. Usando as mãos, estique suavemente e dê à massa um formato retangular. Use um rolo de massa para estender a massa até que ela tenha cerca de 30 x 10 cm e aproximadamente ½ polegada de espessura.
9. Espalhe o recheio de canela sobre a massa em uma camada fina e uniforme, pressionando levemente na massa.
10. Enrole a massa pelo lado comprido em forma de tubo comprido, enrolando com força para evitar que o recheio de canela escape. Você deve conseguir rolar a massa 2 voltas completas.
11. Corte o tubo em 6 rolos, cada um com cerca de 5 cm de espessura. Coloque cada rolo, com o lado do redemoinho para cima, na assadeira preparada. Aproveite a oportunidade para dar um tapinha nos rolos para que fiquem planos na parte superior e ajuste-os, se necessário, para se certificar de que estão bonitos e firmes.
12. Usando um pincel, pincele cada rolo com o suco de laranja. Isso dará aos pãezinhos um belo tom dourado quando forem assados, como na lavagem tradicional de ovos.
13. Asse por 20 minutos. Verifique os rolos em 15 minutos para ver como eles estão; devem estar dourados, mas ainda macios ao toque quando saem do forno. Deixe os rolos esfriarem completamente na assadeira.
14. Faça a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o leite de coco. Isso criará um esmalte bastante espesso. Para um esmalte mais fino, você pode adicionar mais 1 ou 2 colheres de chá de leite de coco. Regue sobre os rolos de canela.

Dica de padeiro: se você estiver assando pãezinhos montados direto do freezer, basta adicionar 3 a 5 minutos ao tempo de cozimento.

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