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Este omelete espanhol é um alimento básico da dieta mediterrânea

Parece fantasia, mas é realmente uma omelete humilde (e deliciosa)! Aprecie-o no almoço, jantar ou como parte de um spread com outros pequenos pratos (como os espanhóis fazem com as tapas). Embora eu geralmente evite batatas - devido à sua carga glicêmica (açúcar) alta - neste prato, eles fornecem uma boa fonte de fibra e nutrientes. Uma maneira de reduzir a carga glicêmica é selecionar batatas pequenas para alevinos de 1 a 2 polegadas, ou usar uma porção menor de batatas, ou ferver e refrigerar as batatas cozidas com antecedência. Requer um pouco de planejamento e envolve algumas etapas extras, mas se você tiver paciência, vale a pena.





Tortilla Espanhola (Omelete)

2 porções

Número do anjo 47
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Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1¼ xícaras (⅓ libra) de batatinhas infantis, cortadas em fatias de ¼ polegadas
  • 1 cebola doce pequena, cortada em fatias finas
  • ½ pimentão vermelho médio, sem caroço, semeado e cortado em cubos
  • 5 ovos grandes alimentados organicamente sem gaiolas
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ¼ xícara de salsa fresca italiana de folhas planas, finamente picada

Método:

  1. Aqueça uma frigideira ou frigideira média em fogo médio-baixo. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e, em seguida, adicione as batatas, a cebola e o pimentão, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo as batatas e a cebola a cada 5 minutos ou mais até que estejam macias e macias.
  2. Enquanto isso, bata os ovos com o sal, a pimenta e a salsa em uma tigela grande.
  3. Coloque a mistura de batata na tigela com os ovos e misture bem. Com uma toalha de papel, limpe o fundo da frigideira para remover qualquer material pegajoso.
  4. Aqueça a mesma frigideira em fogo médio e adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Despeje a mistura de ovo e batata na panela, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 4 a 5 minutos. Quando os ovos estiverem quase firmes e a parte de baixo estiver levemente dourada, inverta a omelete em um prato, coloque-a de volta na frigideira e cozinhe mais alguns minutos. Quando a parte de baixo estiver dourada, coloque-a de volta em um prato e sirva.
  5. Dica de cozinha: bebê batatas com pele que são fervidas e resfriadas têm uma carga glicêmica muito mais baixa do que as batatas descascadas normais que são assadas ou salteadas, e ainda têm um gosto ótimo. Simplesmente ferva as batatas fatiadas com antecedência até ficarem al dente (7 a 9 minutos), escorra e leve à geladeira por 4 a 24 horas até que estejam bem geladas. Quando estiver pronto para servir, aqueça junto com o azeite e a cebola como indicado aqui, mas você só precisará refogar por 5 minutos, pois já estão cozidos.

Receita cortesia de O Método Mediterrâneo . Copyright 2019 por Steven Masley, M.D. publicado pela Harmony Books, uma marca da Penguin Random House.



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