O melhor desjejum: panquecas com massa de biscoito de chocolate

Uma vez que todos nós cozinhamos em estilo de quarentena atualmente, esta receita é extra comfort-foody, personalizável e familiar. Essas panquecas de massa de biscoito de chocolate, do meu novo livro de receitas, Simplesmente laura la , são tão deliciosos quanto suas contrapartes tradicionais. Na verdade, se você está tendo problemas para obter farinha de coco e amido de araruta, você pode absolutamente substituir farinha multiuso para coco e amido de milho para araruta . Comece com a mesma quantidade de cada farinha e depois adicione mais algumas colheres de sopa à massa para obter uma consistência derramável, mas não fluida.

Uma das chaves para panquecas de sucesso é paciência quando se trata de calor. Você deve dar tempo suficiente à sua frigideira para esquentar. Não estamos falando de um calor escaldante; estamos falando apenas quente o suficiente para que você ouça um pequeno 'chiado' quando a massa atinge a frigideira, mas não há fumaça ou queimando. E então - coloque um pouco de música, sirva outra xícara de café e espere que as panquecas estejam prontas para serem viradas: você deseja que a superfície esteja coberta de bolhas e as laterais sejam inchadas e arredondadas.

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Se você mantiver essas dicas em mente, terá experiências de pilha bem-sucedidas! E você certamente pode brincar com coberturas; embora eu obviamente ame os meus com gotas de chocolate, eles são lindos com banana fatiada, mirtilo, uma pitada de canela e açúcar de coco ou algumas nozes picadas torradas.



Panquecas de massa de biscoito de chocolate

Rendimento: aproximadamente 20 panquecas de 3 ou 4 polegadas

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Ingredientes

  • ½ xícara de farinha de coco
  • ¼ xícara de amido de araruta
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 xícara escassa de leite de amêndoa sem açúcar (apenas uma ou duas colheres de sopa a menos de 1 xícara; não se preocupe com a perfeição!)
  • ¼ xícara de óleo de abacate, mais mais para a panela, se não usando antiaderente
  • ¼ xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Cobertura: ½ xícara de chocolate amargo ou meio amargo ou chocolate picado

Método

  1. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela grande e bata para incorporar. Use os dedos para quebrar qualquer torrão de farinha de coco.
  2. Combine todos os ingredientes molhados em uma tigela separada e bata para incorporar.
  3. Adicione os ingredientes molhados para secar e misture até ficar homogêneo.
  4. Duas opções de gotas de chocolate: Você pode 1) misturar as gotas de chocolate na massa ou 2) colocá-las em cima das panquecas enquanto as cozinha. Se você mexer, certifique-se de mexer a massa antes de fazer cada rodada de panquecas para que os chips não caiam no fundo. Se você colocá-los por cima, provavelmente usará menos gotas de chocolate; esse método é bom se você quiser diminuir um pouco o açúcar.
  5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra superfície antiaderente em fogo médio-baixo. * Se você não tiver uma superfície antiaderente, cubra generosamente a frigideira com óleo de abacate.
  6. Aqui está a CHAVE: essas panquecas exigem paciência e atenção ao nível de calor. A panela está quente quando você passa a mão alguns centímetros sobre ela e pode sentir o calor irradiando da superfície. Quando estiver pronto, mexa a massa para distribuir uniformemente as gotas de chocolate, se você misturá-las.
  7. Adicione uma pequena massa de ¼ xícara (aproximadamente 3 colheres de sopa) à assadeira, formando sua primeira panqueca. Se você não mexeu nas gotas de chocolate, espalhe aproximadamente 1 colher de chá de lascas por cima. Repita com quantas panquecas você puder caber, deixando pelo menos 1 polegada entre elas. Deve demorar cerca de 5 a 6 minutos para o primeiro lado, se a temperatura estiver correta. Isso vai parecer uma eternidade, mas se você apressar, eles vão queimar. Vire e cozinhe mais um minuto (yay, este lado é mais rápido!).
  8. Para a próxima rodada, provavelmente você precisará diminuir o fogo e eles ainda cozinharão um pouco mais rápido, então use uma espátula para sentir suavemente se as panquecas são sólidas o suficiente para virar. Repita até que toda a massa da panqueca tenha acabado, então divirta-se imediatamente!

Depois de totalmente resfriadas, as sobras das panquecas serão mantidas hermeticamente fechadas na geladeira por 5 dias ou congeladas por até 4 meses.

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Extraído de Simplesmente laura la 2020 por Laura Lea. Fotografia 2020 de Laura Lea. Reproduzido com permissão da Blue Hills Press. Todos os direitos reservados.

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