Comemore o Dia Nacional do Cold Brew e prepare o lote perfeito em casa

Claro, há um subconjunto de pessoas que bebem café frio o ano todo. Mas para o resto de nós, dias ensolarados significam que é finalmente estação de fermentação fria. Embora uma bebida gelada da cafeteria local possa ser deliciosa, você também pode prepará-la em casa - e é surpreendentemente simples.

Especialista em café e proprietário de Fazenda Coffee Roasters Phil Schein explica o que é uma bebida gelada, como ela difere do café gelado e como fazer uma bebida gelada em casa.

• 1 O que é cerveja gelada? 2 Preparação fria versus café gelado.
• 3 Como fazer cerveja fria em casa. 4 Que tipo de feijão devo usar?

O que é cerveja gelada?

A bebida gelada é feita de café moído grosso, que é mergulhado em água fria durante a noite (aproximadamente 12 horas). Este processo extrai o café e cria um concentrado.

Por ser concentrado, o café frio é muito mais forte do que o café tradicional. Você pode diluir com mais água ou leite, embora esta etapa não seja necessária. “Algumas pessoas bebem quase puro, talvez com um pouco de leite”, diz Schein. 'Outros podem fazer uma proporção de um para um ou de dois para um de água para se concentrar.'

Em que difere do café gelado?

Preparando café gelado é o mesmo processo que preparar o café quente - é simplesmente deixado para esfriar e derramado sobre o gelo, em vez de ser servido quente. A bebida gelada, por outro lado, é feita colocando café moído em água durante a noite e não requer nenhum calor para fazer (daí o resfriado em fermentação fria).

Por ser concentrado, a bebida gelada tende a ser mais forte que o café gelado, e segundo nutricionista credenciada Nour Zibdeh, M.S., RDN , 'a cerveja fria extrai menos ácidos e compostos amargos dos grãos, que podem tornar o café mais fácil de tolerar . '

Aqui: uma análise mais aprofundada do diferença entre bebida gelada e café gelado .

Quanto tempo fica na geladeira?

Como não há calor para quebrar os sabores, Schein diz que a bebida gelada tem uma vida útil mais longa do que qualquer outro café. Geralmente, pode ser conservado na geladeira por cerca de duas semanas.

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Como fazer cerveja gelada em casa.

Para começar a preparar sua cerveja gelada caseira, tudo o que você precisa são grãos de café, um dispositivo de filtração e um recipiente para infundir e armazenar sua cerveja.

Para filtrar o pó, você pode usar algo tão simples como um filtro de papel para café ou uma gaze. 'Você também pode usar uma impressora francesa, se quiser', diz Schein. 'Isso não iria filtrar da mesma forma, mas é uma maneira fácil de fazer e funciona bem.'

Se você estiver interessado em comprar uma peça mais específica de equipamento de fermentação, Schein recomenda este fabricante de cerveja fria da OXO .

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Aqui está exatamente o que você precisa fazer para fazer sua própria bebida gelada:

Ingredientes

• Café moído.
• Água fria

Meio quilo de café renderá cerca de meio galão de bebida fermentada fria.

Método

1. Combine 1 parte de café moído com 4 partes de água fria em um frasco de vidro ou recipiente de sua escolha.
2. Íngreme durante a noite (ou por 12 horas).
3. Coe através do filtro.
4. Adicione leite ou água para concentrar (1: 1).
5. Misture e sirva.

Opcional: Você também pode considerar colocar sua bebida fresca em um liquidificador com um pouco de colágeno alimentado com erva e leite de sua escolha para um deleite saboroso com um impulso nutricional adicional.

Que tipo de grãos de café devo usar?

O tipo de feijão que você escolhe depende muito do seu gosto. Para notas de chocolate, Schein sugere uma torra média da América Central. Para notas frutadas, experimente grãos de café africanos torrados leves. “O assado mais leve será mais brilhante e talvez não tão atraente”, diz Schein. 'O sabor vai ser bem interessante - talvez você consiga algumas notas de frutas e limão.'

O modo como você deixa o solo íngreme também pode alterar o sabor. Não existe uma maneira certa ou errada de deixá-los em infusão, mas algumas pessoas optam por deixá-los em temperatura ambiente por 12 horas, o que criará uma sensação maior na boca com mais notas de chocolate, de acordo com Schein. Por outro lado, mergulhar na geladeira resultará em notas mais limpas e brilhantes.

É realmente tudo uma questão de preferência, no entanto. Experimente uma variedade de métodos de maceração e feijão (incluindo descafeinado , se esse for o seu) até encontrar o seu favorito.

Resultado final.

Se você está comemorando um clima mais quente com uma bebida gelada, essas dicas simplificam a criação em casa. Se você está optando por uma torrefação escura ou clara, certifique-se de diluir a concentração com água ou leite - acredite, isso não é tão suave quanto o café gelado seria.

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