Você nunca saberia que este queijo 'lagosta' com cogumelo Mac 'N' é 100% vegano

Mac 'n' queijo é como o Santo Graal da culinária vegana, um item obrigatório no menu de todos os restaurantes veganos e em todas as casas veganas, porque todos nós precisamos de um pouco de massa e queijo em nossas vidas. Mas este não é um mac 'n' cheese comum. É uma versão elegante e sofisticada que é elevada com a adição de cogumelos lagosta, provavelmente o proxy baseado em plantas mais divertido!

Eles têm uma cor avermelhada alaranjada, meio que se parecem com carne de lagosta cozida e têm um leve sabor de frutos do mar. Misturado com um molho de queijo extra-decadente feita com alho assado, esta caçarola básica não é tão básica. Faça no encontro à noite e sirva com uma taça de champanhe!

estrela signo setembro

Lagosta Cogumelo Mac 'n' Cheese

Serve 4 a 6 porções

Para os cogumelos lagosta:

• 1 onça (28 g) cogumelos de lagosta secos, embebidos durante a noite

Para o molho de queijo:

• 1 xícara (240 ml) de creme de caju (mistura de cajus embebidos e água)
• 2 colheres de sopa. (30 ml) óleo de coco refinado derretido
• 2 colheres de sopa. (30 ml) ume vinagre de ameixa
• 2 colheres de sopa. (16 g) fermento nutricional
• 1 Colher de Sopa. (15 g) alho torrado amassado
• 1 Colher de Sopa. (15 ml) suco de limão espremido na hora
• 1 Colher de Sopa. (17 g) missô branco suave
• Pitada de sal

Para o mac 'n' queijo:

• ½ lb. (226 g) cavatappi cru
• 1½ colher de sopa. (8 ml) azeite bom, dividido
• 3 chalotas, em fatias finas
• ¼ xícara (60 ml) de líquido de imersão em cogumelo, bem coado
• ¾ xícara (180 ml) de água
• 2 colheres de sopa. (16 g) pão ralado temperado

Método:

1. Para preparar os cogumelos, retire-os do líquido de imersão, espremendo-os durante o processo e coloque-os em uma peneira. Lave os cogumelos para remover qualquer grão. Pique em pedaços pequenos e reserve.
2. Coe o líquido de imersão em uma toalha de papel e reserve.
3. Para preparar o macarrão, leve uma panela grande com água com sal para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água e coloque o macarrão de volta na mesma panela.
4. Para fazer o molho de queijo, coloque creme de caju, azeite, vinagre, fermento nutricional, alho assado, suco de limão, missô e sal no liquidificador. Misture até ficar homogêneo. O molho de queijo pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Se engrossar, adicione um pouco de água e misture bem.
5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C, ou gás marca 4). Coloque uma assadeira de 1,6 L (1¾ litro) em cima de uma forma de meia folha.
6. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-baixo. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando começar a cintilar, acrescente a chalota e o sal e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 5 minutos.
7. Adicione os cogumelos picados às cebolas e mexa bem. Adicione o líquido de imersão do cogumelo e água e leve para ferver alto. Cozinhe em fogo baixo, lento e descoberto, mexendo de vez em quando, até que o líquido quase evapore e os cogumelos estejam macios, cerca de 30 minutos.
8. Despeje a mistura de cogumelos e chalotas e o molho de queijo sobre o macarrão. Use pinças para misturar tudo suavemente. Adicione um pouco de água do macarrão para deixar o molho sedoso.
9. Despeje toda a mistura na assadeira. Em uma pequena tigela, misture a farinha de rosca e ½ colher de sopa de óleo, mexendo todos juntos até que o óleo esteja completamente incorporado na farinha de rosca. Polvilhe por cima do mac 'n' queijo.
10. Asse por 30 minutos, até que a superfície fique crocante e o molho borbulhe. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para esfriar um pouco.
11. Observação : Os cogumelos secos podem ser encontrados no mercado ou encomendados online. Eles são fáceis de reconstituir, mas há algumas diferenças de opinião sobre se deve ou não usar o líquido de imersão para cozinhar. Do lado positivo, o líquido é cheio de sabor. Do lado negativo, pode haver alguma areia sobrando. Para não desperdiçar nada na cozinha, recomendo passar o líquido por uma toalha de papel e aplicá-lo no molho. Se você estiver preocupado, coe duas vezes - ou deixe de fora e substitua por água ou caldo de vegetais.

Receita extraída com permissão de Espere, isso é vegano ?! por Lisa Dawn Angerame, publicado pela Page Street Publishing Company em 4 de fevereiro de 2020.

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