Bone Broth & Stock são realmente diferentes? Aqui está o que um RD diz

É o seguinte: podemos saber caldo de osso é repleto de benefícios , mas não podemos deixar de nos perguntar: é realmente diferente de um caldo caseiro?

De acordo com Ali Miller, R.D., L.D., CDE , 'Neste ponto, é apenas sintaxe', disse ela ao lifeinflux. Dito isso, há algumas coisas a saber sobre a diferença, admitidamente matizada, entre os dois termos.

A verdade sobre caldo de osso e caldo.

Se você já fez seu próprio caldo ou caldo de osso, provavelmente sabe o quanto os dois termos se sobrepõem. “O caldo e o caldo ósseo são iguais, pois extraem a gelatina e o colágeno dos ossos, tornando-os mais gelatinosos e viscosos”, explica Miller.

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Quando o caldo de ossos começou a fazer barulho na cena do bem-estar, pode ter sido anunciado como algo novo. Mas a verdade é que é apenas um estoque caseiro adequado. Um tipo de estoque é definitivamente não o mesmo que? Do tipo que você faz dissolvendo um cubo do supermercado. Para obter os benefícios de um caldo / caldo de osso, você precisa cozinhar a mistura, ossos incluídos, por um bom tempo - talvez seja por isso que o item foi rebatizado de caldo de osso, para evitar confusão com os caldos de atalho que todos conhecemos.

Os benefícios do caldo de osso são em grande parte devido ao seu conteúdo de colágeno. Dois dos aminoácidos individuais que compõem o colágeno, glicina e glutamina , são o que lhe dão aquele impulso extra para melhorar a saúde intestinal, pois desempenham um papel no suporte do revestimento do trato digestivo. O caldo de osso também pode trazer benefícios para a saúde do cabelo, da pele e das unhas, já que o colágeno foi independentemente associado a esses benefícios.

Estoque x caldo: uma história diferente.

Um pouco particularmente confuso? O item que costuma ser mais diferente do caldo e caldo de osso é comumente chamado apenas de caldo. “Isso é diferente do caldo”, diz ela, “que não é tão grosso e é feito com menos ossos e menos carne”.

Muitas receitas de caldo (sem osso) também se apoiarão mais em aromáticos e um mirepoix para dar sabor, enquanto um caldo de osso e um bom caldo terão mais produtos de origem animal. De acordo com Miller, isso geralmente inclui 'a carcaça inteira mais os pés para caldo de galinha (também conhecido como caldo de osso de galinha) ou juntas e ossos de tutano para caldo de carne (também conhecido como caldo de osso de carne).

4 dicas para fazer seu próprio caldo de osso.

Dadas essas distinções diferenciadas, uma coisa é clara: a melhor maneira de obter o máximo dos benefícios pode ser apenas fazer seu próprio caldo de osso. Aqui estão algumas dicas para fazer isso em casa:

• Dirija-se ao açougue: Ossos de alta qualidade torrados são o melhor ponto de partida. Você também quer ter certeza de que não está usando apenas ossos da medula - o resultado será gorduroso e, francamente, desagradável.
• Asse alguns vegetais com os ossos: Adições como cebola e cenoura são uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao seu caldo, e assá-las antes só realçará mais seus sabores naturais.
• Volte para o seu pote instantâneo, se você tiver um: Esta receita mostrará como fazer um caldo de osso de galinha fácil usando o aparelho popular, e algumas pessoas também usam panelas elétricas.
• As sobras são seus amigos: Enquanto esta receita pode estar falando especificamente sobre os dias após sua festa de Ação de Graças, vale a pena mencionar que sempre que você cozinhar carne com osso é uma oportunidade de fazer um lote de caldo de osso.

A ideia de beber um caldo simples não é muito atraente? Veja estes ideias para adicionar caldo de osso às suas refeições - e leia sobre o porquê tempos estressantes são os melhores momentos para adicionar caldo de ossos à sua dieta.

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