Azeite de Oliva Vs Azeite de Oliva Extra Virgem: Qual é a diferença e qual você deve escolher?

O corredor de óleo de cozinha do supermercado pode ser um lugar absolutamente avassalador. Para desmistificá-lo, hoje estamos detalhando as principais diferenças entre o azeite extravirgem e o azeite puro. Ao longo do caminho, cobriremos qual é mais saudável , quando usar cada um e como garantir que seu azeite seja legítimo.

O que é o azeite extra virgem?

O azeite extra virgem (EVOO) é praticamente a nata da cultura quando se trata de azeites, devido ao seu alto valor nutricional. Aqui está o que saber.

Como é feito:

Normalmente, o EVOO é feito sem calor ou produtos químicos usados ​​para produzir outros óleos de cozinha. Em vez disso, o EVOO é feito esmagando azeitonas frescas em um purê e, em seguida, girando ou amassando a mistura para separar o óleo, explica a nutricionista Desiree Nielsen, R. D.

Muitos azeites de oliva extravirgem são rotulados como “prensados ​​a frio” para indicar que são produzidos em fogo baixo.

Benefícios para a saúde:

Em geral, os óleos mais saudáveis ​​são minimamente processados— e EVOO se encaixa na conta .

“O azeite de oliva extravirgem contém polifenóis, uma classe de fitoquímicos naturais conhecidos por serem antioxidantes, antiinflamatórios e possivelmente até prebióticos”, explica Nielsen.

Um dos polifenóis mais pesquisados ​​é o oleocanthal, que tem sido demonstrou ter propriedades anti-inflamatórias 1 . Também está em boa companhia; azeite contém mais de 30 compostos fenólicos diferentes 2 .

Importante observar aqui: “A quantidade de polifenóis em qualquer óleo é determinada por muitos fatores, como as condições de cultivo”, diz Nielsen. “Os óleos não filtrados retêm a maior quantidade desses fitoquímicos.” A maioria dos EVOOs em seu supermercado médio é filtrada e contém menos polifenóis - embora certamente ainda sejam benéficos!

Além desses compostos poderosos, o EVOO também contém vitamina E e vitamina K, acrescenta nutricionista integrativa Jéssica Cording, R. D.

Depois, há as gorduras no EVOO. Quer seja extra virgem ou não, o azeite contém principalmente gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​para o coração 3 (especificamente ácido oleico). Além de ajudar a diminuir o colesterol LDL (também conhecido como “ruim”) e aumentar o colesterol HDL (“bom”), essas gorduras podem ter propriedades anti-inflamatórias próprias.

Benefícios do EVOO não termine com a saúde do coração também. A grande estudo randomizado controlado 4 na dieta mediterrânea descobriram que as mulheres que complementavam esse padrão de alimentação saudável com EVOO tinham um risco significativamente menor de câncer de mama do que as mulheres que mantinham uma alimentação com baixo teor de gordura, compartilha chef à base de plantas e nutricionista registrado Alex Caspero, R. D.

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A pesquisa também sugere que o EVOO pode ter benefícios protetores contra Diabetes tipo 2 5 , disbiose intestinal 6 , e declínio cognitivo 7 .

Gosto:

Graças ao seu processamento mínimo, o EVOO normalmente tem cores vibrantes, variando do dourado ao verde. Essa cor forte é combinada com um sabor forte que também varia de acordo com os tipos de azeitonas usadas, onde foram cultivadas e em que condições foram cultivadas, explica Nielsen.

“Os fitoquímicos do azeite de oliva extra virgem contribuem para o sabor, seja frutado, gramíneo, amargo ou até apimentado”, diz ela. “Óleo de pimenta, que é rico em oleocantal 8 , pode até fazer você tossir um pouco quando atinge o fundo da garganta!

Ponto de fumaça:

Muitos especialistas em saúde integrativa acreditam que o EVOO, especialmente o EVOO não filtrado e prensado a frio, não deve ser aquecido.

Uma razão para isso é que “o calor reduz a atividade de alguns dos compostos fenólicos do óleo 9 ”, observa Cording. Então, se você realmente quer preservar todos da bondade daquele óleo nublado e virgem como pode ser, use-o para temperar e finalizar - e é isso, sugere Nielsen.

Dito isto, você pode absolutamente cozinhar com EVOO. “Você pode assar, assar e refogar com ele”, diz Cording. Basta notar que tem um ponto de fumaça de 350 graus Fahrenheit, então não é uma ótima escolha para métodos de calor mais alto, como fritar.

Preço:

O azeite extravirgem é o tipo de azeite mais caro, com preços variam de garrafa para garrafa com base em fatores como onde é feito, o processo de cultivo e certificações como USDA Organic.

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Resumo

O que é o azeite normal (puro)?

Pronto para se sentir um pouco enganado? “Apesar do nome, o azeite puro é na verdade um produto mais refinado que o EVOO”, explica Cording. Também conhecido como “azeite comum”, ele tem menos impacto do que o azeite extra-virgem (em alguns aspectos!), Mas ainda é um alimento saudável para manter guardado em sua despensa.

Como é feito:

Ao contrário do azeite extravirgem, o processo de produção do azeite puro normalmente envolve produtos químicos e/ou calor.

“O azeite puro é uma mistura de azeite virgem não refinado (que é feito pressionando uma segunda vez o purê de azeitonas) e azeite refinado com calor e produtos químicos”, explica Nielsen.

Benefícios para a saúde:

“Embora o azeite extravirgem contenha mais polifenóis em comparação com o azeite comum, ambos trazem benefícios à saúde”, diz Caspero. 'Em um estudo da Universidade de Glasglow 10 , os participantes consumiram quatro colheres de chá de azeite extra-virgem ou azeite comum todos os dias. Após seis semanas, ambos os grupos mostraram uma melhora na saúde coronária”.

Portanto, embora o azeite puro não tenha o mesmo conteúdo fitoquímico do EVOO, ainda é uma escolha sólida, principalmente para a saúde do coração. “Dado que o azeite puro ainda é uma gordura monoinsaturada rica em ácido oleico, é um ótimo alimento para a saúde do coração. óleo de cozinha todos os dias ”, diz Nielsen.

Gosto:

Por ser normalmente feito a partir da segunda prensagem de azeitonas e passar por calor e/ou processamento químico, o azeite comum geralmente tem sabor mais suave - e cor mais pálida - do que o EVOO, de acordo com Cording.

Dependendo de como você deseja usar o azeite, isso pode ser uma boa notícia. Isso significa que seu prato não conterá aquele sabor forte de azeitona.

O azeite de oliva puro também pode ser um pouco mais ácido do que o EVOO, observa Nielsen.

Ponto de fumaça:

O azeite regular tem um ponto de fumaça mais alto do que o azeite extra-virgem, chegando a cerca de 420-470 graus Fahrenheit. Isso significa que, sim, você pode realmente fritar onze -até profundo frite - com azeite (embora obviamente não seja o método de cozimento preferido dos especialistas em nutrição).

“Quando analisamos a estabilidade geral e a segurança na culinária, o azeite resiste melhor a temperaturas mais altas do que muitos outros óleos , reduzindo o risco de formação de compostos nocivos durante o cozimento”, explica Cording, como acroleína 12 .

Preço:

O azeite puro geralmente é mais acessível que o EVOO. É claro que os preços ainda variam de marca para marca, mas geralmente você economiza alguns dólares ao optar pelo azeite normal em vez do extra virgem.

Resumo

E o azeite “light”?

No que diz respeito aos azeites, o light é o mais refinado, por isso tem muito pouco daquele sabor clássico do azeite (se houver), de acordo com a Nielsen. Como tal, também é o mais baixo em polifenóis.

O azeite light tem o mesmo perfil de gordura monoinsaturada rica em ácido oleico que outras formas de azeite, o que ainda é benéfico do ponto de vista da saúde do coração. Este azeite de sabor super suave é semelhante ao óleo de abacate ( que também é uma escolha super saudável, rica em ácido oleico ), mas custa menos, observa Nielsen.

Caspero gosta de usar azeite light em todas as receitas que exigem um óleo “neutro”, principalmente na panificação, quando ela deseja que outros sabores brilhem.

Qual é a diferença entre EVOO e azeite?

Agora que você tem todos os detalhes sobre o EVOO e o azeite puro, vamos recapitular rapidamente as diferenças:

• Processo de produção: O EVOO é feito pressionando ou girando o óleo de azeitonas frescas amassadas; é minimamente processado. O azeite puro, apesar do nome, é mais processado.
• Conteúdo antioxidante: Como resultado de como são feitos, o EVOO contém mais antioxidantes e compostos vegetais benéficos do que o azeite puro, embora ambos sejam muito nutritivos.
• Sabor: O EVOO tem um sabor forte e encorpado que pode ser frutado, gramíneo, amargo ou apimentado, dependendo de como é feito. O azeite puro é um pouco mais suave e mais ácido.
• Custo: Embora os preços em ambas as categorias variem, o EVOO geralmente é mais caro que o azeite puro.
• Acessibilidade: A disponibilidade de EVOO e azeite puro varia dependendo da sua localização. Dito isso, ambos são produzidos em escala tão grande que você os encontrará na maioria dos supermercados, observa Nielsen.

EVOO vs. azeite: quando usar cada um.

Quer maximizar cada um desses óleos em sua cozinha? Veja quando optar por um em detrimento do outro:

Cozinhar: Qualquer um

Se você estiver cozinhando em temperaturas moderadas (350 graus Fahrenheit ou menos), qualquer tipo de azeite será adequado - embora o EVOO traga mais benefícios para a saúde.

Você pode escolher um sobre o outro com base em se deseja que um sabor de azeite brilhe (nesse caso, opte por EVOO) ou não (nesse caso, opte por regular).

Se você estiver cozinhando em temperaturas superiores a 350 graus, opte por azeite puro ( ou óleo de abacate ), que pode suportar mais calor sem queimar.

Cozimento: Azeite puro

Como o azeite puro tem um sabor mais suave, é o preferido de Caspero para assar. Você também pode optar por azeite light aqui, se realmente quiser esconder qualquer vestígio de sabor de azeitona.

Molhos, molhos e marinadas: Ou

Tanto o EVOO quanto o azeite puro funcionam bem em molhos e marinadas, diz Nielsen. Se você quiser provar as notas brilhantes, gordurosas e levemente herbáceas (e colher os benefícios extras para a saúde) do EVOO, vá em frente, diz Caspero. Mas se você simplesmente precisa de um óleo para equilibrar as coisas, o puro também faz o trabalho.

Cabelo e pele: EVOO

Você já sabe que o EVOO faz maravilhas em seu corpo - mas e quanto a sobre seu corpo? Bem, dependendo do seu tipo de cabelo e pele, você pode querer manter uma garrafa no banheiro, além da cozinha.

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É melhor usado em cabelos secos, crespos e cacheados (leia mais sobre como cuidar da sua juba com este óleo aqui ) e na pele como removedor de maquiagem, óleo de limpeza, hidratante oclusivo e muito mais. Aqui estão mais detalhes sobre as várias maneiras pelas quais as gorduras saudáveis ​​e antioxidantes do EVOO fazem bem à sua pele.

Dicas de compras.

Nenhuma surpresa aqui: os benefícios que você obtém de uma garrafa de azeite dependerão de sua qualidade.

Ao comprar azeite, você deve estar ciente da fraude do azeite (é uma coisa real, pessoal!). As investigações mostram que algumas empresas rotulam azeite puro como “extra virgem” para aumentar o preço , enquanto outros cortar o azeite com soja ou óleo de girassol a fim de cortar custos.

Para garantir que você está recebendo o que pagou, verifique o rótulo do azeite para obter detalhes como a data da colheita, tipos de azeitonas usadas para produzir o azeite e o local exato da colheita, sugere Nielsen.

Você também deve prestar atenção à embalagem. “O azeite extravirgem deve ser embalado em vidro escuro para ajudar a protegê-lo da luz”, diz Nielsen. A luz faz com que o óleo oxide, essencialmente removendo alguns de seus benefícios antioxidantes.

Outro detalhe a confirmar: Certifique-se de que não há sedimentos no fundo da garrafa , o que também indica que seu óleo vai oxidar mais rapidamente. Depois de comprar um óleo, siga estas dicas de armazenamento para preservar seus benefícios pelo maior tempo possível.

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perguntas frequentes

O take-away.

Quando se trata de azeites, o EVOO é a estrela - e certamente ganhou essa reputação. Carregado com polifenóis antioxidantes, gorduras saudáveis ​​e muito mais, tem muitos benefícios para a saúde (e muito sabor) para oferecer. Dito isto, enquanto o azeite puro não ostenta bastante o mesmo nível de antioxidantes que o EVOO, ainda é um dos os óleos de cozinha mais saudáveis lá fora - e uma escolha muito melhor do que óleos de sementes altamente refinados .