'Carboidratos complexos' é enganoso - aqui está o que este médico deseja que você saiba

Até o século 19, o açúcar era caro e raro em nossa dieta, mas hoje, esse carboidrato de rápida absorção está disponível em todos os lugares. Muitas pessoas que tentam perder peso já sabem que devem evitar o açúcar, mas podem não perceber que amidos de digestão rápida, incluindo pão, outros produtos assados, cereais e muitos de nossos salgadinhos favoritos têm o mesmo efeito.

Os objetivos dietéticos emitido pelo governo na década de 1970 não refletia nenhuma dessas informações. Em vez disso, todos os carboidratos, exceto o açúcar, foram agrupados sob o título enganoso de 'carboidratos complexos'. Este é um termo que deve ser retirado porque não distingue entre carboidratos que são rapidamente absorvidos e aqueles que não são.

Essa ambigüidade há muito oculta a verdadeira natureza do carboidratos .

O que nem os nossos funcionários públicos nem os especialistas científicos que os orientavam levaram em consideração ao formular as diretrizes nutricionais nacionais foram as diferenças cruciais na forma como os nossos corpos respondem a diferentes tipos de carboidratos .

Eles definitivamente não entendiam a natureza dos novos carboidratos rápidos que estavam sendo introduzidos no sistema alimentar. Mesmo agora, as diretrizes do governo continuam agrupando quase todos os carboidratos, exceto o açúcar, com alguma distinção para 'grãos inteiros'. Para voltar aos trilhos, precisamos entender o que são os carboidratos e como são usados ​​pelo corpo.

Em vez de 'carboidratos complexos', devemos pensar neles como 'carboidratos lentos'.

Os carboidratos de cadeia longa são cadeias feitas de moléculas de glicose, essenciais para a vida. A glicose alimenta funções metabólicas essenciais que produzem energia e alimentam nossos cérebros. A grande maioria dos carboidratos em nossa dieta vem de plantas e pode ser categorizada em três classes: amidos, açúcar e fibra dietética . Praticamente todos os amidos e açúcares são facilmente convertidos em glicose, enquanto a fibra dietética não é porque os corpos humanos não produzem as enzimas para quebrar as ligações únicas que mantêm as moléculas de glicose contidas na fibra.

As plantas armazenam energia como amido. Em seu estado natural, as moléculas de amido nos grãos são extremamente longas. Antes do processamento, uma única molécula de amido pode consistir em mais de 100.000 moléculas de glicose, unidas quimicamente em uma cadeia torcida. Nossos corpos evoluíram para digerir essas cadeias e usar a energia interna. Primeiro, moemos o amido com os dentes, depois as enzimas do nosso intestino quebram as ligações químicas do amido, reduzindo-as a moléculas simples de glicose que podem ser absorvidas em nossos intestinos.

A fibra não processada é produzida pelas plantas para dar a suas células estruturas rígidas que podem suportar peso. Ele consiste em cadeias muito longas de glicose, mas nossas enzimas não conseguem quebrar as ligações que mantêm as moléculas de fibra unidas, por isso são absorvidas muito mais lentamente. A fibra só pode ser digerida quando chega ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácidos graxos de cadeia curta que podem ser absorvidos.

Os açúcares são uma forma muito mais simples de carboidrato. O açúcar de mesa (sacarose) contém partes iguais de duas moléculas de açúcar simples, glicose e frutose. Eles são rapidamente decompostos na boca e absorvidos assim que entram no intestino delgado - eles nunca chegam ao intestino grosso.

O resultado final? O tempo é importante.

Como as distinções entre amido, fibra e açúcar demonstram, o comprimento de uma cadeia de carboidratos e o tipo de ligações químicas que a mantêm unida fazem uma diferença crucial na rapidez com que esses carboidratos são absorvidos por nossos corpos.

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Quando falamos sobre a capacidade de absorção do amido, estamos falando sobre o ritmo e o grau em que ele pode ser digerido e onde a digestão ocorre no corpo. A capacidade de absorção é uma consideração crucial quando classificamos os carboidratos.

Em vez de 'refinado' ou 'complexo', talvez o binário deva ser 'rápido' ou 'lento'.

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