O leite com proteína de ervilha é saudável? Benefícios, nutrição e receita
Leites não lácteos, à base de plantas tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos. Apesar leite de Aveia e leite de amêndoa são indiscutivelmente os mais comuns, o leite com proteína de ervilha pode ser o mais benéfico. Para saber com certeza, a mbg consultou especialistas em nutrição para aprender como o leite com proteína de ervilha é feito, seus valores nutricionais e benefícios, além de como usá-lo.
O que é leite com proteína de ervilha?
Leite de ervilha, ou leite com proteína de ervilha, é uma alternativa à base de plantas e sem soja ao leite lácteo. Semelhante ao leite de aveia, leite de macadâmia , ou leite de amêndoa, é feito misturando ervilhas e água e, em seguida, filtrando o excesso de líquido.
Embora ervilhas verdes macias possam vir à mente, esta bebida na verdade requer ervilhas secas amarelas - o mesmo ingrediente usado para fazer pó de proteína de ervilha .
Ainda não existem muitas marcas no mercado, mas Ondulação e Fazendas Bolthouse são duas opções para quem deseja comprar leite com proteína de ervilha. Caso contrário, com apenas um pouco de paciência e os materiais certos, fazer leite de proteína de ervilha em casa é totalmente viável (mais sobre isso abaixo).
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Leite com proteína de ervilha é bom para você?
Em uma forma minimamente processada e sem açúcar, o leite com proteína de ervilha é nutritivo. Dito isso, 'é importante lembrar que nem todos os leites de proteína de ervilha são criados iguais', diz nutricionista integrador e culinário Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. 'Certifique-se de verificar a lista de ingredientes para açúcares adicionados e outros ingredientes.'
O leite com proteína de ervilha é geralmente enriquecido com vitaminas A, D, cálcio e fosfato. Eles aparecerão no final da lista de ingredientes e são adições saudáveis ao produto, nutricionista registrado e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética Julie Stefanski, MEd, RDN , diga-nos.
O USDA não criou informações nutricionais padrão para o leite de ervilha. Como um exemplo da análise nutricional, aqui está o que você encontrará em uma xícara de Leite com proteína de ervilha sem açúcar .
Nutrição do leite com proteína de ervilha
- Calorias: 70
- Gordura: 4,5 g
- Sódio: 110 mg
- Carboidratos:<1 g
- Açúcar: 0 g
- Fibra:<1 g
- Proteína: 8 g
- Cálcio: 465 mg
Como ele se compara ao leite de vaca ou outros leites não lácteos?
O leite com proteína de ervilha é mais rico em proteínas do que a maioria dos leites vegetais, disse Moore. Os leites de aveia, amêndoa e macadâmia têm, cada um, cerca de 2 gramas de proteína, enquanto o leite de ervilha tem 8 gramas. “Este nível de proteína é comparável ao do leite lácteo e pode ajudar a aumentar a saciedade quando usado em smoothies e outras receitas”, acrescenta Moore.
Em comparação com o leite de vaca, o leite com proteína de ervilha tem falta de um aminoácido . No entanto, Stefanski diz: 'Contanto que você tenha uma dieta balanceada, isso não é um grande problema.'
Nenhuma bebida à base de plantas é naturalmente rica em cálcio, diz Stefanski. Muitos deles são fortificados, porém, o que torna os níveis de cálcio semelhantes na maioria dos leites vegetais e lácteos.
Quais são os benefícios do leite com proteína de ervilha?
Ao contrário da maioria das alternativas à base de plantas, o leite com proteína de ervilha é muito mais anti-alérgico. É uma excelente opção para qualquer pessoa com alergia a nozes, soja ou laticínios, explica Moore.
Também é excepcionalmente rico em ferro, em comparação com outros leites alternativos. 'A deficiência de ferro é realmente a maior deficiência de nutrientes que vemos em crianças', diz Stefanski, 'especialmente para atletas e meninas adolescentes.'
Isso também é benéfico para quem segue um dieta à base de plantas , que podem não obter ferro da carne vermelha. “O ferro que está nas plantas não é absorvido tão facilmente quanto o ferro de origem animal”, explica Stefanski. 'É por isso que é importante obter ferro de várias fontes alimentares.'
Como fazer leite com proteína de ervilha.
Fazer leite de ervilha caseiro é uma maneira fácil de evitar aditivos indesejados, como o excesso de açúcar. Também permite que você personalize o sabor com base na preferência, como no receita de leite de ervilha abaixo de. A receita foi desenvolvida por Roxy Pope e Ben Pook, criadores do blog So Vegan e do próximo livro de receitas One-Pot Vegan . Ele usa tâmaras, baunilha e sal para realçar o sabor, mas esses ingredientes são opcionais.
Não opcional, porém, é a adição de óleo, que, segundo a postagem no blog, emulsifica o leite e evita que ele se separe.
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Ingredientes
- 1 xícara de ervilhas secas amarelas
- 2 colheres de sopa. óleo de girassol (ou outro óleo vegetal)
Opcional
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- pitada de sal
- 2 datas Medjool (poços removidos)
Método
- Adicione as ervilhas partidas a uma tigela e cubra com 3 xícaras de água, em seguida, deixe de molho por 8 horas ou durante a noite.
- Escorra e enxágue as ervilhas partidas. Adicione a uma panela com 3 xícaras de água. Ferva e cozinhe até que as lentilhas estejam macias (cerca de 45 minutos a uma hora).
- Escorra e coloque no liquidificador com 3,5 xícaras de água, óleo, baunilha, sal e tâmaras. Misture até ficar homogêneo.
- Despeje em um saco de leite de nozes ou pano de musselina e esprema o leite em uma tigela. Transfira o líquido para um recipiente hermético e leve à geladeira por até quatro dias.
Ou aprenda como fazer isso assistindo ao vídeo do Instagram So Vegan:
Veja esta postagem no Instagram
Como você pode usar leite com proteína de ervilha?
Por causa de sua textura cremosa e rica, Moore diz que o leite com proteína de ervilha se adapta bem a projetos de panificação e sobremesas. Em termos de sabor, Stefanski diz que é bastante suave e semelhante a outras bebidas vegetais.
Leite com proteína de ervilha sem sabor pode ser usado em purê de batata, macarrão e queijo vegan, sopas, smoothies, aveia ou qualquer coisa que requeira leite.
Para quem está preocupado com o gosto de ervilha, Stefanski sugere que você acrescente metade do leite com proteína de ervilha e metade de outro leite alternativo. “Mas descobri que a maioria das pessoas realmente não nota uma mudança no sabor ou em outros atributos de sabor”, diz ela.
Resultado final.
O leite com proteína de ervilha é naturalmente rico em nutrientes, incluindo proteínas, fibras e ferro. É uma boa opção para qualquer pessoa alérgica a soja, laticínios ou nozes e que segue uma dieta baseada em vegetais. Embora as opções de mercado possam ser mais caras do que outros leites alternativos, eles podem ser feitos em casa. Lembre-se de que o leite caseiro com proteína de ervilha não terá cálcio e outros nutrientes fortificados.
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