Novo no cozimento do pão? Comece com esta receita de fermento diário

Todo padeiro precisa de um pão para todos os fins em seu repertório. E se você é novo para fermento , este é o lugar perfeito para começar.

como equilibrar hormônios com óleos essenciais

Simplesmente faça a massa, deixe crescer durante a noite e leve ao forno pela manhã. Requer muito pouco esforço com grande recompensa. A crosta é dourada e crocante, e o miolo aveludado é perfeito para sanduíches e torrada . Experimente algumas fatias grossas com abacate cremoso e tomate ou o mais delicioso sanduíche de queijo grelhado você sempre cravará seus dentes. Este é o pão favorito da minha família.

Sourdough todos os dias

Faz um pão.



Propaganda

Ingredientes:

  • 50 g (¼ xícara) de borbulhante, starter ativo
  • 350 g (1⅓ xícaras mais 2 colheres de sopa) de água morna
  • 500 g (4 xícaras mais 2 colheres de sopa) de farinha de pão
  • 9 g (1½ colher de chá) de sal marinho fino

Método:

  1. Faça a massa: À noite, bata o starter e a água em uma tigela grande com um garfo. Adicione a farinha e o sal. Misture até formar uma massa dura e, em seguida, termine de misturar à mão para incorporar totalmente a farinha. A massa ficará densa e desgrenhada e grudará em seus dedos conforme você o faz. Raspe o máximo que puder. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar por 30 minutos. Reabasteça sua entrada com farinha fresca e água e guarde de acordo com sua preferência.
  2. Depois que a massa descansar, trabalhe a massa até formar uma bola bem lisa. Para fazer isso, pegue uma porção da massa e dobre-a, pressionando as pontas dos dedos no centro. Repita, abrindo caminho ao redor da massa até que comece a apertar, cerca de 15 segundos.
  3. Aumento em massa: Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe crescer durante a noite em temperatura ambiente. Isso levará cerca de 8 a 10 horas a 70 ° F (21 ° C). A massa está pronta quando não parece mais densa e dobrou de tamanho.
  4. Forma: De manhã, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Para dar forma a uma rodada, comece no topo e dobre a massa em direção ao centro. Vire a massa ligeiramente e dobre a próxima seção de massa. Repita até completar o círculo. Vire a massa e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Enquanto isso, forre uma tigela de 20 cm com uma toalha e polvilhe com farinha. Com as mãos enfarinhadas, coloque delicadamente a massa em uma xícara e puxe-a em sua direção em um movimento circular para firmar o formato. Usando um raspador de bancada, coloque a massa na tigela, com o lado da emenda para cima.
  5. Segunda subida: Tampe a tigela e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. A massa está pronta quando parece inchada e cresceu ligeiramente, mas ainda não dobrou de tamanho.
  6. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C). Corte uma folha de papel manteiga do tamanho de sua assadeira, deixando o excesso nas laterais para remover o pão.
  7. Pontuação: Coloque o pergaminho sobre a massa e vire a tigela para soltar. Polvilhe a massa com farinha e esfregue suavemente a superfície com as mãos. Usando a ponta de uma pequena faca serrilhada ou uma lâmina de barbear, corte a massa com um padrão de corte transversal. Use o pergaminho para transferir a massa para a panela.
  8. Asse a massa na grelha central por 20 minutos, tampada. Retire a tampa e continue a assar por 30 minutos. Em seguida, retire com cuidado o pão da panela e leve ao forno diretamente na grade do forno pelos últimos 10 minutos para estalar a crosta. Quando terminar, transfira para uma cremalheira de fio. Deixe esfriar por 1 hora antes de fatiar.
  9. O fermento é melhor consumido no mesmo dia em que é assado. Para maximizar o frescor, deixe esfriar completamente e guarde em temperatura ambiente em um saco plástico por até 1 dia.
Reproduzido com permissão de Artisan Sourdough Simplificado por Emilie Raffa, Page Street Publishing Co. 2017. Foto: Emilie Raffa.

E você quer que sua paixão pelo bem-estar mude o mundo? Torne-se um treinador de nutrição funcional! Inscreva-se hoje para participar de nosso próximo horário de atendimento ao vivo.