Uma dica genial do médico para encontrar o azeite de oliva mais potente que combate doenças

Somos grandes fãs de azeite aqui no mbg. E realmente, como não amar? Este alimento básico do Mediterrâneo tem sido associado a tudo, desde pele da cabeça para melhorar colesterol e pressão sanguínea à proteção contra a doença de Alzheimer e a demência.

Por que exatamente isso é tão bom para você? Além de seu perfil de ácidos graxos saudáveis ​​- o azeite de oliva é composto principalmente de um ácido graxo monoinsaturado chamado ácido oleico, que tem propriedades antiinflamatórias potentes - muitos dos benefícios do azeite para a saúde podem ser atribuídos a seus potentes compostos polifenóis (mais notavelmente: oleuropeína, hidroxitirosol e lignanos). Mas você sabia que o teor de polifenóis do seu azeite é altamente dependente do tipo específico de EVOO que você escolher?

Eu aprendi esse fato surpreendente durante um chat recente com William Li, M.D. , renomado médico e pesquisador e autor do novo livro Coma para vencer a doença . “Na verdade, sou muito específico quanto ao tipo de azeite que escolho”, diz Li. 'Embora o azeite de oliva extra virgem seja geralmente o mais saudável, os tipos específicos de azeitonas usados ​​para torná-lo importam e afetam a qualidade do azeite que produzem e seus benefícios para a saúde.'

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Como você escolhe o melhor azeite?

Para garantir que ele receba um azeite com potencial máximo de combate a doenças, Li sempre escolhe um EVOO monovarietal (ou seja: feito de um único tipo de azeitona em oposição a um blend) apresentando um dos três tipos de azeitonas.

Sua principal escolha: Azeite Koroneiki feito com azeitonas gregas Koroneiki. 'Esta é uma azeitona comum nativa do Peloponeso que é muito potente no composto polifenol bioativo hidroxitirosol, que melhora a imunidade, anti-angiogênico , e ajuda proteja o seu DNA de danos ', diz Li, que acrescentou que todas essas qualidades são importantes para a proteção contra uma variedade de doenças crônicas, como Câncer .

Monovarietais com teor de polifenol potente semelhante, que também recebem o selo de aprovação de Li, incluem Moraiolo (da Itália) e Picual (da Espanha). “Quando vou às compras, sempre pego a garrafa e viro para ver se identificam uma dessas azeitonas”, diz.

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Qual é a melhor forma de consumir?

A maneira como você usa e consome seu azeite também pode influenciar seu conteúdo de polifenóis. “É melhor consumir azeite de oliva cru em coberturas, molhos e molhos, porque você perde alguns dos bioativos quando é aquecido”, explica Li.

Não consegue colocar as mãos em uma dessas monovarietais EVOO? Outro truque simples para garantir que você está obtendo um azeite cheio de polifenóis é dar a ele uma cheirada e um sabor estratégicos. Se cheirar fresco como grama, fruta ou vegetais, é um bom sinal. E quando você prova (e há muito maneira específica de fazer isso ), você também deve notar os sabores de frutas e vegetais e um gosto picante e amargo no fundo da garganta ao engolir - pode até fazer você tossir. De acordo com o sommelier de azeite Katerina Mountanos , quanto mais apimentado for o acabamento, mais polifenóis.

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Armado com essas dicas profissionais, você nunca mais comprará EVOO da mesma maneira.

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