A maneira simples de tornar os vegetais torrados mais saudáveis

Vegetais torrados são uma das grandes bênçãos do outono e inverno - de repente, você tem acesso a uma grande variedade de vegetais crocantes por fora e fofos por dentro. A torrefação oferece o benefício da reação de Maillard, um processo que carameliza os açúcares inatos dos alimentos, que os torna marrons e adiciona a nota doce e tostada que suas papilas gustativas adoram (também oferece o benefício de aquecer seu apartamento, o que é extremamente útil se você tem um antigo prédio de arenito do Brooklyn ... ou é só eu?). Para obter os melhores resultados com vegetais torrados, você deseja misturá-los generosamente com algum tipo de gordura e uma quantidade generosa de sal marinho de grãos finos - mas quais tipos de gordura são melhores para assar e quais combinam melhor com vegetais? Nunca tema, caia, produza demônio. Este é o seu guia mais adequado para o forno.

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Óleo de abacate

Quando você está assando vegetais, você sempre deve procurar um óleo de alta temperatura, o que significa que o ponto de fumaça do referido óleo - ou o momento em que ele começa a soltar fumaça, queimando e tornando muitas das gorduras rançosas, um processo que afeta o sabor e os benefícios para a saúde - está acima da temperatura típica de torrefação. A 520 graus Fahrenheit, ponto de fumaça do óleo de abacate excede em muito os temps de 450 ou 425 graus que a maioria das receitas exige. O óleo de abacate é o mais neutro dos óleos para torrar, o que significa que combina bem com quase tudo. Também é líquido em temperatura ambiente e pode ser facilmente espalhado em uma mistura de vegetais diretamente na frigideira - uma grande vantagem quando assado. Troque-o por qualquer receita que inclua óleo vegetal ou de canola. Também é uma boa oportunidade para ser generoso com sal e especiarias, uma vez que o óleo de abacate em si não dá muito sabor. Use-o para destacar uma mistura arrojada de harissa (que combina muito bem com batata-doce ou abóbora), ou uma mistura mais tradicional de berbere ou adobo.

Óleo de côco

Óleo de côco tem um ponto de fumaça de 450 graus Fahrenheit, que geralmente é a temperatura máxima absoluta de torra que uma receita exige. Embora o veredicto ainda não esteja definido sobre a suplementação de óleo de coco para uma dieta mais saudável, os médicos concordam que cozinhar com ele é geralmente saudável . Ele oferece um sabor levemente doce que combina especialmente bem com receitas tailandesas ou indianas ou combinações de especiarias (ele adora, por exemplo, uma boa mistura de açafrão ou capim-limão). O único problema? Por ser uma gordura saturada, o óleo de coco é sólido abaixo de 78 graus , o que pode tornar difícil misturar com vegetais. No entanto, existe uma solução fácil. Simplesmente coloque seus vegetais em uma assadeira forrada de pergaminho e coloque um pedaço de óleo de coco por cima, no meio. Coloque a panela no forno por quatro a cinco minutos, até que o óleo de coco derreta completamente, depois remova e misture os vegetais até que o óleo os cubra por igual. Volte ao forno e termine de assar até ficar pronto!

ghee

Um alimento básico ayurvédico, o ghee tem um ponto de fumaça de 482 graus Fahrenheit. Ghee é feito esclarecendo manteiga , que remove suas proteínas, mas deixa todos os seus nutrientes. Tem gosto de manteiga mais terrosa, mais picante e mais torrada e pode ser usado em qualquer receita que possa usar uma dose de sabor de manteiga inebriante. Ele combina naturalmente muito bem com pratos indianos, mas também é ótimo com misturas de ervas - pastinaga com erva de Provence é uma combinação incrível. Ele adora cebolas e chalotas também - experimente jogar nabos ou rabanetes no ghee e assar com qualquer tipo de chalota ou cebola para ficar absolutamente maravilhado.

Azeite

Embora o ponto de fumaça do azeite de oliva seja um pouco menor do que os três óleos acima - entre 375 e 405 graus Fahrenheit - tem alta resistência a danos oxidativos, o que significa que as gorduras nele contidas não ficam rançosas mesmo em altas temperaturas. Isso é foi demonstrado em estudos que realmente se sustentam melhor durante a fritura do que o óleo vegetal, o que faz sentido, visto que na Itália e na Grécia se cozinham todos os alimentos em azeite há séculos. Mantenha suas temperaturas de torrefação em 400 graus Fahrenheit e abaixo com azeite e você estará pronto para ir. O azeite de oliva de alta qualidade tende a ter um sabor vegetal, que combina bem com qualquer tipo de ervas - adora alecrim, tomilho e orégano. Embora não seja tão neutro quanto o abacate, você pode usar aquele sabor forte para fazer seus vegetais realmente brilharem - regue generosamente com batata doce, couve de Bruxelas, pastinaga, nabo, cenoura e cabaça de todos os tipos e adicione uma ou duas ervas, um pouco de sal e talvez um allium (alho amassado, uma chalota picada), depois coloque a panela no forno, deixando os sabores simples realmente brilharem.

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