O ingrediente fermentado desta massa caseira pode tornar mais fácil para o seu intestino

Vamos deixar uma coisa bem clara: macarrão pode totalmente fazer parte de uma dieta saudável, se você está optando por uma massa moderna mais saudável ou um clássico favorito de longa data. Mas fazer sua própria massa é realmente ... muito fácil. É preciso um pouco de paciência e gordura de cotovelo, mas apenas alguns ingredientes - e o produto final provavelmente terá um sabor ainda melhor do que o seu produto pré-embalado favorito.

Não apenas isso, mas é uma oportunidade de adicionar sabores únicos que complementam seu molho favorito à sua própria massa de macarrão - mas há outro ingrediente que você poderia adicionar que oferece os benefícios adicionais de tornar a massa um pouco mais palatável para o seu intestino: fermento de entrada .

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Esta receita, do próximo livro de receitas Sourdough todos os dias por Hannah Dela Cruz, aproveita seu hobby de quarentena como um componente-chave na mistura de cinco ingredientes: 'Proporções iguais de farinha de sêmola e farinha multiuso resultam em uma massa macia com um saboroso sabor que é mais fácil de digerir do que outras massas frescas porque do descarte de massa fermentada ”, explica ela.



Como acontece com qualquer produto fermentado, quanto mais você o deixa pendurado, mais benefícios da fermentação você obterá - portanto, embora possa usar a massa depois de apenas algumas horas de descanso, ela pode ser deixada para fermentar por até 24 horas inteiras. “Fermentado ou não, porém, o fermento acrescenta uma complexidade de sabor que é delicioso com qualquer molho de massa”, escreve Dela Cruz. Estamos dispostos a apostar que combinaria bem com este pesto fácil , em particular.

Macarrão de Ovo de Semolina

4 porções

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Ingredientes

  • 1 xícara (120 g) de farinha multiuso
  • 1 xícara (120 g) de farinha de semolina fina
  • 1 colher de chá. sal kosher
  • ½ xícara (113 g) de descarte de massa fermentada
  • 2 ovos grandes

Método

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de semolina e o sal. Faça um buraco no centro e acrescente o descarte da massa fermentada e os ovos. Com um garfo, desfaça as gemas e incorpore a farinha, aos poucos, até formar uma pasta.
  2. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e continue adicionando qualquer farinha não incorporada até que a mistura forme uma bola de massa. Pode demorar alguns minutos até que toda a farinha esteja hidratada e você tenha uma massa coesa.
  3. Assim que a massa estiver formada, sove-a por cerca de 10 a 15 minutos, até que fique lisa e elástica com apenas algumas rachaduras. Amassar a massa dará estrutura a ela e garantirá que o macarrão não se quebre quando cozido.
  4. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas. Após esse período inicial de descanso, você pode aproveitar os benefícios da fermentação da massa fermentada colocando a massa embalada na geladeira e deixando-a fermentar por até dois dias. Ou você pode cortar a massa logo após seu descanso de 2 horas.
  5. Quando estiver pronto para cortar a massa, polvilhe uma quantidade generosa de farinha em uma assadeira grande e reserve.
  6. Use uma faca afiada para cortar a massa em quatro porções iguais. Coloque uma cunha em uma superfície enfarinhada e imediatamente embrulhe as três restantes em filme plástico para evitar que sequem. Usando um rolo de massa, enrole a fatia de massa em um retângulo que seja fino o suficiente para passar pela configuração mais larga em sua máquina de macarrão.
  7. Enfarinhe a massa à vontade e coloque-a na máquina de fazer macarrão na configuração mais ampla. Quando a folha sair, dobre-a em três. Repita mais uma ou duas vezes. Em seguida, continue a alimentar a massa na máquina enquanto reduz gradualmente as configurações, uma passagem de cada vez, até chegar à terceira configuração mais fina.
  8. Polvilhe a massa com mais farinha se sentir que está pegajosa; e se sua massa ficar muito longa para manusear, simplesmente use uma faca para cortar a massa ao meio. Coloque a massa enrolada na assadeira preparada e cubra com filme plástico para evitar que seque. Repita este processo com o resto das porções de massa.
  9. Fixe o cortador em sua máquina de macarrão (escolha qualquer tamanho de macarrão de sua preferência). Farinha generosamente uma folha de massa com farinha e alimente-a com cuidado através do cortador. Depois de cortado, polvilhe o macarrão com farinha para evitar que grudem. Agite o macarrão em um ninho e coloque-o de volta na assadeira enfarinhada. Repita até que todas as folhas de massa tenham sido cortadas.
  10. Cozinhe o macarrão em uma panela de água fervente bem salgada por 90 segundos. Você também pode congelar os ninhos de macarrão não cozidos descobertos por 30 minutos e, em seguida, transferi-los para o saco com zíper. Eles vão durar até 1 mês. Você não precisa ajustar o tempo de cozimento ao preparar massas congeladas.
Reproduzido com permissão de Sourdough todos os dias por Hannah Dela Cruz, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: Gaby J.

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