Quando adicionar especiarias durante o processo de cozimento, de um especialista

Mesmo as receitas mais simples podem ser elevadas com alguns temperos, tanto em termos de sabor e valor nutricional . Mas existe um momento ideal para adicionar temperos durante o processo de cozimento, e errar pode diminuir os efeitos?

Para obter o máximo de cada prato, mbg conversou com especialistas em alimentos para obter informações sobre a melhor hora para adicionar temperos diferentes enquanto cozinha e por quê.

Quando adicionar especiarias para dar sabor.

Ao tentar obter o máximo de sabor de cada tempero, o especialista em temperos Kanchan Koya, Ph.D. , recomenda adicionar especiarias, ervas ou vegetais diferentes em cada etapa do processo.



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Em pratos tradicionais indianos, como curry ou ensopados, ela diz que adicionar temperos inteiros ao óleo quente é o primeiro passo. Especiarias aromáticas, como alho, Ruivo e a cebola vêm em seguida. Finalmente, polvilhe com especiarias secas em pó no final. Este método de estratificação garante um prato rico, cheio de nuances e saboroso sempre.

Para obter ainda mais sabor de cada tempero, o chef Akhtar Nawab diz para torrá-los antes de cozinhar. 'Todas as especiarias têm óleos essenciais embutidos e, para liberá-los, precisam ser ativados com calor', explica ele em seu livro Bom para você. 'Quando você aquece essas especiarias e começa a torrá-las, é quando os óleos são liberados e o aroma e o sabor ganham vida.'

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Quando adicionar especiarias para nutrição.

Quando se trata de nutrição, o calor pode ativar certos compostos, mas desativar outros. É por isso que é importante adicionar temperos no início e no final do processo de cozimento, explica Koya.

Cúrcuma , por exemplo, contém um composto potente chamado curcumina , que tem sido estudado por suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Infelizmente, a curcumina nem sempre é bem absorvida pelo corpo. Para fazer estes propriedades mais biodisponíveis , Koya diz que eles precisam ser ativados por calor e gordura. Em outras palavras, adicionar açafrão ao óleo quente no início do processo de cozimento é a melhor maneira de garantir uma nutrição ideal.

De acordo com um estudo, cravo e canela foram capazes de manter suas propriedades antioxidantes quando aquecido a 365 graus Fahrenheit. Portanto, você pode adicionar esses ingredientes no início ou no meio do processo de cozimento, desde que a temperatura seja igual ou inferior a 365 graus. No mesmo estudo, a noz-moscada realmente mostrou um aumento em sua capacidade de combater a atividade dos radicais livres quando foi aquecida a 365 graus.

O calor também demonstrou liberar certas vitaminas , minerais e antioxidantes no processo de cozimento. Embora esses efeitos ainda não tenham sido estudados nas especiarias, diz Koya, incorporar especiarias no início e no final do processo de cozimento é a opção mais segura. Com base no que sabemos, é importante adicionar alguns no processo de aquecimento e ainda polvilhar especiarias secas no final para obter os melhores benefícios, diz ela.

Resultado final.

Saber quando adicionar temperos no processo de cozimento pode ser complicado. Torrar especiarias antes de cozinhá-las pode liberar seus óleos essenciais e ajudar a otimizar o sabor. Adicionar sabores diferentes em diferentes estágios do processo de cozimento é outra boa maneira de garantir um prato sempre equilibrado.

Em termos de nutrição, especiarias diferentes reagem de maneira diferente ao calor. O cravo e a canela podem suportar altas temperaturas sem perder nutrientes, enquanto o açafrão e a noz-moscada podem se tornar mais benéficos com o calor. Como não há pesquisas suficientes para determinar quais temperos perdem valor com o calor, borrifá-los ou guarnecê-los como etapa final pode ser a escolha mais segura.

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