Este homus caseiro tem um segredo nutritivo (e fermentado)

Fazer homus caseiro é realmente tão simples. Se você ainda não experimentou, pode se perguntar por que não o fez antes e jurar que nunca mais comprará em uma loja. Autor do livro de receitas recém-lançado Fermentando tudo Andy Hamilton compartilha que, 'Esta variação em [homus] cria um mergulho picante que irá intrigar seus convidados.'

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Mesmo no seu aspecto mais simples, um homus cremoso é o complemento perfeito para uma pasta de lanche ou um tigela de salada , mas esta receita leva seu homus caseiro clássico e aumenta ainda mais o nível com a adição de pimentões fermentados em casa. Embora possa parecer assustador, fermentar as pimentas é o mais simples possível e requer um pouco de planejamento.

Pimentas fermentadas podem não ser um elemento comum nas listas de populares alimentos fermentados , mas este método simples transmite algumas das melhores benefícios desses alimentos em pimentões da mesma maneira picles caseiros obter seu pontapé. A adição de alho e (opcional) pimenta caiena garante que este homus caseiro em particular ganhe um lugar na rotação regular de sua receita.

Receita de Hummus com Pimenta Fermentada

Faz 2 xícaras

Ingredientes

Para as pimentas fermentadas

• 2 xícaras de água filtrada
• 1 Colher de Sopa. sal marinho
• 2 pimentões vermelhos
• 6 dentes de alho

Para o homus

• Pimenta vermelha fermentada e alho, escorrido e seco
• 2 xícaras de grão de bico, enlatado ou embebido durante a noite e escorrido
• 2 colheres de sopa. Pasta de Gergelim
• 1 Colher de Sopa. suco de limão
• 1 Colher de Sopa. azeite
• 1 colher de chá. colorau
• Pitada de pimenta caiena (opcional)

Método

1. Para os pimentões fermentados: Aqueça a água e junte o sal até dissolver. Coloque de lado para esfriar.
2. Enquanto isso, corte os pedaços brancos dos pimentões e retire as sementes. Em seguida, corte em anéis e empacote levemente em um frasco do tamanho de um litro.
3. Coloque um dente de alho descascado e de vez em quando despeje sobre a salmoura, garantindo que os pimentões fiquem totalmente submersos.
4. Deixe fermentar três dias.
5. Para o homus: Escorra os pimentões e o alho e seque bem. Você também pode colocá-los em um quadrado de pano de musselina e aplicar pressão para extrair mais umidade.
6. Coloque o grão de bico e o tahine em um processador de alimentos e misture até formar uma pasta. Adicione o limão, o azeite e as especiarias.
7. Em seguida, acrescente os pimentões aos poucos e continue mexendo no processador de alimentos; você pode não precisar usar todos eles. Como os pimentões retêm uma boa quantidade de umidade, eles podem diluir o homus.
8. Continue adicionando até ficar satisfeito com a consistência. Não se preocupe se ainda estiver um pouco aguado; você sempre pode coar novamente com um pano de musselina até atingir a consistência desejada.
9. Mantenha refrigerado e use dentro de três semanas.

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