Este prato de inspiração mediterrânea usa nossos vegetais favoritos de fim de verão

Há um breve período entre o verão e o outono, quando parece que quase todas as frutas e vegetais estão disponíveis em abundância no mercado de fazendeiros . Embora eu sempre tenha lutado com a transição entre as temporadas , esta doce verdade sempre o tornou mais tolerável.

sinal de 5 de abril

Este prato semelhante a um guisado celebra a sobreposição sazonal quando tomates ainda são vermelho rubi; orbes roxas profundas de Berinjela são tensos e suaves; e folhas verdes escuras chegam em grupos. É a coisa certa a fazer quando o tempo começa a mudar e seus desejos por saladas frescas e crocantes são substituídos pelo desejo por coisas mais quentes e picantes.

Se você é do tipo que gosta de guardar coisas boas para descobrir nas profundezas do inverno, é uma boa ideia dobrar o lote e congelar então você pode alcançá-lo quando nada além de batatas e cebolas parece prevalecer.

Berinjelas Harissa Assadas e Verduras

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
• 1 (cerca de 1 libra) de berinjela, cortada em cubos de ½ polegada
• Sal kosher
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 cebola amarela pequena, picadinha
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de harissa e mais conforme necessário
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 quilo de tomate ameixa, ou tomate Roma, picado
• 1 lata de grão de bico, escorrido e enxaguado
• 1 cacho (cerca de 8 onças) de couve lacinato, caule, folhas rasgadas em pedaços pequenos
• 1 colher de chá de suco de limão fresco

Método

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo pesado em fogo médio-alto.
2. Adicione a berinjela, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente até dourar em alguns pontos, mas não completamente macios. Transfira a berinjela para uma tigela grande e reserve.
3. Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva restante na panela. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida (3 a 5 minutos).
4. Adicione o alho, harissa, cominho e 1 colher de chá de sal. Refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
5. Junte os tomates, o grão de bico e a berinjela e leve a mistura para ferver. Cozinhe, sem tampar, até que a berinjela esteja completamente macia e os tomates se quebrem em um molho grosso (25 a 30 minutos).
6. Misture couve e cozinhe até que as folhas estejam verdes brilhantes e macias (2 a 3 minutos). Retire do fogo e acrescente o suco de limão. Prove e tempere com sal e harissa adicionais conforme necessário e sirva.
7. Desfrute desta mistura picante de vegetais e feijão com arroz, cuscuz ou Quinoa , ou simplesmente por conta própria com um bom pão.

Quer que sua paixão pelo bem-estar mude o mundo? Torne-se um treinador de nutrição funcional! Inscreva-se hoje para participar de nosso próximo horário de atendimento ao vivo.

Compartilhe Com Os Seus Amigos: