O que significa quando algo é 'germinado'? É realmente melhor para você?

Alimentos germinados estão repentinamente em toda parte - Soul Sprout tem barras e mordidas de manteiga de amêndoa germinada, One Degree Organics germinou tortilhas de açafrão e aveia, TruRoots vende quinoa pré-germinada, e tenho certeza de que você já viu um pouco de manteiga de noz germinada (provavelmente muito cara) na prateleira de sua loja local de produtos naturais. Mas o que significa se algo brotar? É realmente melhor para você?

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Por que devo deixar minha comida de molho ou germinar?

O processo envolve simplesmente submergir nozes, sementes e leguminosas em água por 12 a 24 horas. No clube do livro de receitas mais recente do mbg, Blogger do My New Roots Sarah Britton explicou: 'Cada semente está dormente até que haja condições para que se torne uma planta. Se você pegar uma semente de girassol e apenas comê-la, estará na verdade comendo uma planta trancada. Quando você a embebe, está lhe dizendo que está prestes a se tornar uma planta inteira, porque todos os nutrientes que se transformam estão dentro, mas eles dormem até você mergulhar. Quando você o embebe, está iniciando o processo de crescimento e despertando a nutrição. Comer um punhado de amêndoas cruas não vai te matar - é melhor do que um saco de batatas fritas - mas você não está recebendo todos os nutrientes. '

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Imersão é um passo a menos do que germinar, com o objetivo de desativar o ácido fítico presente nas nozes, sementes e leguminosas e liberar parte da megenergia a que Sarah se refere. Você deseja diminuir o ácido fítico nos alimentos que consome, tanto quanto possível, porque prejudica a absorção de uma série de minerais, incluindo zinco, cálcio e ferro (embora deva ser notado que a deficiência só acontece no decorrer essa refeição, não nas refeições subsequentes). Todas as sementes, leguminosas e nozes contêm quantidades variáveis ​​de fitatos. Por fim, deixar de molho e germinar torna o alimento muito mais digerível. Pessoas que têm sensibilidade a certos alimentos (nozes, especialmente), muitas vezes os consideram muito mais toleráveis ​​depois de imersos ou germinados.

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Resumindo: você está encharcando e germinando para reduzir os fitatos e aumentar a absorção de minerais e para desbloquear as propriedades nutritivas do que você está comendo, tornando-o mais biodisponível e mais fácil de digerir.

O que eu preciso para embeber ou germinar?

Algum legumes , nozes ou sementes. Uma pergunta melhor pode ser o que não você precisa germinar: nozes de macadâmia, pinhões e feijão vermelho (que pode se tornar tóxico). Embora você possa produzir sementes de linho, chia e cânhamo, a maioria das pessoas não faz isso, pois isso requer um processo especial. Sementes de cânhamo também são naturalmente livres de ácido fítico. Martelo miranda , R.D., pessoalmente pula as sementes menores, dizendo que 'prefere se concentrar em grãos de molho e leguminosas maiores como grão de bico, aveia cortada em aço e arroz integral'.

Há controvérsia, no entanto, se as amêndoas rotuladas como 'cruas' são realmente cruas e podem ser germinadas. Atualmente, as castanhas cultivadas nos Estados Unidos precisam ser pasteurizadas antes da comercialização, então provavelmente não germinam tecnicamente. Essas amêndoas 'cruas' dos Estados Unidos são provavelmente 'ativadas' e os antinutrientes serão removidos. Dito isso, a maioria dos benefícios que você pode obter ao embeber ou germinar ocorre quando as nozes não são tratadas com este processo de pasteurização primeiro (ou seja, se você germinar nozes de fora dos EUA).

Por quanto tempo eu preciso deixar tudo de molho?

Embora os tempos de imersão tecnicamente variem, para a grande maioria dos alimentos, durante a noite (cerca de 10 a 12 horas) é o ideal. Simplesmente submerja sua noz, semente ou leguminosa em água filtrada com um pouco de sal marinho. Cubra levemente com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente. Após 10 a 12 horas, escorra a noz, semente ou leguminosa e enxágue bem antes de preparar como de costume. Se seus planos mudarem, você sempre pode congelar a comida neste momento para que esteja pronta para ir na próxima vez que você precisar.

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E se eu comprar grão de bico ou feijão em lata? São germináveis? A água de enlatamento conta como os encharcando?

De acordo com Miranda, não. “Os feijões enlatados já são cozidos e às vezes enlatados com sal ou outro conservante”, diz ela. “Tanto quanto sei, a germinação / ativação ocorre quando a leguminosa é seca e reconstituída em líquido, pelo que a ativação do enlatado não seria possível. Enlatar é mais uma técnica de preservação do que uma técnica de ativação. O processo de enlatamento limita a mudança que ocorre no produto. '

Os produtos pré-germinados no mercado são tão bons para mim quanto para mim mesmo?

Enquanto Miranda diz que 'fazer você mesmo é meu padrão ouro pessoal', Sarah acha que produtos pré-germinados são um ótimo lugar para começar, e confiar em aveia, quinoa e nozes pré-germinados é melhor do que não germinar. Amamos marcas como TruRoots , Soul Sprout , Pão de Ezequiel , e One Degree Organics , que tornam o processo o mais simples e rápido possível. Você também pode comprar nozes pré-germinadas em Nuts.com.

Que tal aveia durante a noite? Se o ácido fítico estiver na água de imersão e eu estiver consumindo isso, ainda estou obtendo os benefícios de embeber a aveia?

Bem, sim e não. Muitas pessoas preocupadas com a nutrição recomendam molhar sua aveia durante a noite, enxaguá-la e, em seguida, preparar seu aveia com água doce pela manhã. Se você estiver usando leite ou simplesmente quiser que seja super fácil de pegar e levar pela manhã, certifique-se de adicionar um ingrediente simples: suco de limão ou vinagre de maçã, pois ajuda a neutralizar o ácido fítico.

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