Por que os nutricionistas querem que você coma pele de salmão e as melhores maneiras de prepará-la

A pele de salmão é polarizadora. Enquanto algumas pessoas a consideram a parte mais saborosa do peixe, outras são avessas à sua textura desagradável e mordida salgada. Se você cair em algum lugar no meio, provavelmente está se perguntando se há algum benefício para a saúde em deixar a pele intacta.

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Acontece que existem! A pele de salmão é uma boa fonte de gorduras e proteínas saudáveis ​​e ajuda a manter o valor nutricional do filé. Aqui, os nutricionistas explicam por que você deve comer pele de salmão e como prepará-la para obter o máximo de sabor crocante.

Benefícios para a saúde da pele de salmão

A pele de salmão é feita de colágeno, moléculas de fosfolipídios 1 , e células mucosas 1 que dão estrutura ao peixe e o protegem de vários patógenos. É uma boa fonte de proteínas e gorduras saudáveis, incluindo os ácidos graxos ômega-3. EPA e DHA .

Esses ácidos graxos estão presentes na própria pele e são abundantes na camada gordurosa logo abaixo da pele, conhecida como 'linha de gordura'.

Muitas pessoas não recebem ômega-3 suficientes em sua dieta , mas é essencial para a saúde do coração e do cérebro. 'As pessoas que ingerem mais ômega-3 têm uma menor risco de doenças cardiovasculares 2 , basicamente em toda a linha', Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , professor de ciências nutricionais na Penn State e presidente do Conselho de Estilo de Vida e Saúde Cardiometabólica da AHA, diz ao mindbodygreen. 'Além disso, os ácidos graxos ômega-3 parecem desempenhar um papel importante na cognição 3 , especialmente nos jovens.'

A pele de salmão também contém proteínas de colágeno que ajudam a suportar saúde da pele e articulações .

'Cozinhar um filé de salmão com a pele também pode preservar melhor a gordura natural e os nutrientes do salmão durante a preparação', acrescenta a nutricionista clínica Huma Chaudhry, RD, LDN . Esses nutrientes incluem vitamina D para Suporte imune 4 , potássio para controle da pressão arterial 5 e vitamina B12 (folato) para metabolismo energético 6 .

Tudo isso para dizer que vale a pena deixar a pele se puder. Vai ajudar a pegar salmão - que é já é um alimento muito saudável - para o próximo nível nutricionalmente. 'Eu digo às pessoas, se [salmão] vier com pele, deixe-a - não há necessidade de removê-la', diz nutricionista nutricionista registrado Roxana Ehsani, MS, R.D., CSSD, LDN .

Se você acabar cortando a pele, faça-o com cuidado para proteger a mina de ouro de gorduras saudáveis ​​abaixo dela. Deslize uma faca afiada por baixo da pele, chegando o mais próximo possível dela, antes de cozinhar o salmão. Você também pode usar as mãos para descascar a pele depois que o salmão estiver cozido - novamente, garantindo a proteção da camada de carne por baixo.

Resumo

Como cozinhá-lo

Se você não gostava de pele de salmão no passado, é provável que ela não tenha sido cozida adequadamente. Experimente estas técnicas e receitas para garantir uma pele crocante e carne suculenta e saborosa:

• Cozinhe no fogão: Aquecer uma colher de sopa de óleo de abacate em uma frigideira de ferro fundido até bem quente. Seque o salmão e tempere com sal e pimenta. Adicione o peixe com a pele voltada para baixo e deixe descansar até que a maior parte da carne pareça cozida. Vire e cozinhe por mais um minuto até que a temperatura interna atinja 145 graus Fahrenheit .
• Asse no forno: Pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Coloque o salmão em uma assadeira e cozinhe com a pele para baixo por 15 minutos. Ligue o forno no modo grelhar, vire o peixe e grelhe a pele por 2 a 5 minutos. Fique de olho nisto; vai ficar crocante rapidinho. Adicione legumes para fazer isso um jantar de panela de folha completa .
• Refogue no molho: Cozinhar o salmão - com pele e tudo - em molho tornará o sabor e a textura do peixe mais suaves. Experimente esta receita para wraps de alface salmão picante-doce .
• Coma da lata: A maioria dos salmões enlatados tem sua pele intacta e pode se misturar perfeitamente em bolos de salmão .

Como prevenir a aderência:

Uma nota sobre a contaminação

Um argumento contra comer pele de salmão é que ela contém toxinas do ambiente do peixe. Embora seja verdade que a pele retém contaminantes orgânicos lipofílicos (que gostam de gordura) 7 como os PCBs, isso não será um problema, desde que você compre salmão de águas limpas.

O salmão cultivado tem uma concentração maior de poluentes do que o salmão selvagem em alguns casos, mas, novamente, depende de onde o peixe vem. Enquanto o salmão Chinook capturado na natureza no Alasca tende a ser menor em PCBs 8 e pesticidas do que o salmão de viveiro, o salmão selvagem do Atlântico pode ser até três vezes mais alto em PCBs, mercúrio e arsênico 9 do que o salmão de viveiro, de acordo com a pesquisa.

Por segurança, procure por salmão com pele certificado pelo Conselho de Administração Marítima (que monitora a pesca ilegal em águas rasas) e/ou o Observação de frutos do mar do Monterey Bay Aquarium . Nos EUA, o salmão selvagem do Pacífico em Washington e no Alasca é consistentemente classificado como a melhor escolha, graças às águas limpas e frias da região.

Resumo

Perguntas frequentes

O take-away

A pele de salmão é embalada com gorduras saudáveis e proteínas , tornando-se uma adição nutritiva ao seu prato. Da próxima vez que você se sentir tentado a removê-lo, coloque-o na grelha ou em uma frigideira quente e aproveite o sabor. comida saudável crocante e crocante .

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